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          餐飲消費心理的研究內容是什么

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1179 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            在顧客餐飲消費的過程中,作為餐飲消費者的心理活動是由哪些因素引起的?餐飲消費者的全部心理活動過程是怎樣發展的?餐飲消費者的個性心理特征是怎樣表現的?餐飲企業經營活動如何適應消費者的心理活動?這些都是餐飲消費心理所要研究的內容。

            我們把餐飲消費心理的研究內容綜述如下。

            一、餐飲消費心理過程規律

            消費者在購買餐飲食品行為中的心理過程和心理狀態,是一個發生一發展一完成的過程。這個過程是每個消費者都具備的,也可以說是消費者心理現象的一般規律。心理需要過程和心理狀態的作用,是激活消費者的目標導向,使餐飲消費者表現出購買餐飲食品或者拒絕購買餐飲食品的消費決策行為。這些行為表現與他們的心理發展階段、發展速度和心理狀態有直接關系。具體而言,對餐飲消費者的消費行為心理過程和心理狀態的研究,包括以下三個方面的內容:

            ,餐飲消費者對餐飲食品或服務的認識過程、情緒過程和意志過程,以及三個過程的融合與統一。如餐飲消費者在就餐時對餐廳環境、菜肴外觀與質量以及餐廳服務人員的服務態度等通過視覺、聽覺和嗅覺等感覺器官的感知過程所產生的心理效應。又如某餐飲消費者今天是想來嘗海鮮的,那么就會特別注意餐廳所提供的海鮮質量是否 ,品種是否多樣,服務是否周到等。他對當天的消費滿意或不夠滿意,就是通過自己感覺器官的感知過程所產生的心理體現。

            第二,餐飲消費心理活動的普遍傾向。如餐飲消費者對餐飲食品的需要和動機普遍存在著追求價廉物美、求新求異、求美趨時、求名攀比等心理傾向,這些心理傾向的表現形式、程度和范圍以及心理機制等。

            第三,餐飲消費者需要動態及消費心理變化趨勢。例如,21世紀的餐飲消費者需要趨勢如何?消費者對未來餐飲食品的口味、品種、質量、價格、品牌、廣告、餐廳環境及功能設置的要求和心理愿望是什么?餐飲消費者對中西飲食文化的互融及需要的變化,對我國菜肴不斷推陳出新提出了哪些要求等。

            二、個性心理對消費的影響

            餐飲消費者的心理過程和心理狀態,能體現出他們的個性心理特征,而個性心理特征又反過來影響和制約餐飲消費者的消費行為。例如,有些顧客對餐飲食品從經濟價值、社會價值、美學價值以及心理價值等方面,能夠作出較為客觀和全面的評價,有些顧客則只能對餐飲食品作出某一方面的估價;有些顧客面對菜單上琳瑯滿目的菜品,能果斷地作出選擇,有些顧客則表現出猶豫不決。這些說明了餐飲消費者心理存在著明顯的差異性。具體而言,有關餐飲消費者個性心理特征對消費行為的影響和制約作用的研究,包括以下三個方面的內容:

            ,餐飲消費者的氣質、性格上的差異,使他們分化為具有某些消費心理特征的群體。如我們可以把具有膽汁質、多血質、鉆液質或抑郁質氣質特征的餐飲消費者,在購買和消費行為中所表現出的不同心理活動特點進行分析。

            第二,餐飲消費者購買餐飲食品的偏好程度和決策能力。如對不同年齡、不同性別、不同職業、不同個性、不同就餐目的,甚至不同國籍的餐飲消費者進行比較分析,就容易發現他們對餐飲食品的偏好程度和決策能力各有所好。品價格、餐飲食品包裝、餐廳內外環境布局與設計、餐飲企業形象、員工形象設計等,都會對餐飲消費者的心理產生影響。

            三、市場營銷與消費者關系

            不同的餐飲企業以不同的餐飲消費者群為對象,不同的消費者群對餐飲食品有著不同的心理需要。因此,餐飲企業市場營銷與消費者心理存在著雙向的互動關系,即餐飲企業的營銷策略會影響消費者心理的產生和發展;反過來,不同消費者的心理特點和心理趨向也會對餐飲市場營銷提出特定的要求。故此,成功的餐飲市場營銷活動,是能夠適應相應的餐飲消費者心理特點和需要的營銷,是能夠適應相應的餐飲消費者心理變化而開展有效的營銷。具體而言,消費者心理與市場營銷雙向關系的研究,包括以下三個方面的內容:

            ,影響餐飲消費者心理的各種自然因素和社會因素。如餐飲消費者的年齡、性別、職業特點、文化程度以及收人水平、消費水平對其消費購買行為的影響;社會風氣、風俗習慣對餐飲消費流行的影響;以及氣候地域條件對餐飲消費心理的影響等。比如年輕人消費喜歡講究情調和氛圍,中老年人喜歡易消化的菜肴,南方人的口味偏清淡,四川人的口味偏辣偏濃等。

            第二,餐飲食品設計如何迎合餐飲消費者的心理。例如,如何對粵菜進行創新,以迎合餐飲消費者的求新求變的心理,餐飲食品包裝設計是否適應餐飲消費者的審美需要,餐飲廣告設計怎樣才能激發消費者的購買欲望等。

            第三,餐飲經營交往中消費者與經營人員的心理分析。例如,如何從企業內部環境和外部環境的管理角度,來提高企業形象與經營人員形象來積極影響消費者的態度,正確處理和圓滿解決消費者的投訴,以贏得消費者對企業的忠誠。

            總之,我們要根據餐飲消費心理的研究內容,圍繞現代餐飲消費者心理去決定餐飲企業應該“做什么”“如何做”—如何制定相應的經營策略,以贏得消費者對本餐飲企業品牌的忠誠。這正是21世紀餐飲理論界和餐飲企業需要探索和研究的問題。

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