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          餐廳廚房設計都要滿足哪些需求

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1038 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            在廚房設計、布局時首先必須符合國家有關食品衛生方面的法規,如切配、細加工、爐頭、砧板、打荷、冷菜、面點、消毒、更衣間等方面的設備設施須達到。

            <食品衛生法》的要求。

            廚房的設計應力求靠近餐飲店,盡量縮短菜肴從廚房到餐桌的傳遞時間。

            在設計布局時要避免交叉回流,尤其注意防止烹調、出菜與收臺、洗碟、入柜的交錯,以便提高廚房員工的工作效率,避免出現堵塞或事故。

            從整體上,廚房處于餐飲的二線,是后臺,但廚房也有處于餐飲一線、前臺的部分。在廚房設計與布局時,若能將這一部分恰當巧妙地與餐飲店結合在一起進行設計,不僅可以美化活躍餐飲店氣氛,同時也可以起到餐飲店實物促銷的廣告作用。

            應考慮到同一樓層盡可能合并廚房功能相同的地方,如冷菜間、面點房、燒烤房等集中生產制作,分別機動調配使用,可節省廚房場地及員工勞動力成本,降低餐飲店對廚房設備的投入。

            在所有的資源當中,人是 重要的資源。各種美味佳肴 終是由廚師通過各種設備、物料烹制出來的。在廚房的設計與布局中,必須重視廚師的工作環境,如通風、照明、隔音等設計,這也是提高廚師工作效率的重要途徑。

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