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          餐廳幾種不同地區的選址分析

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 822 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            開餐館選址要考慮周邊的環境和就餐的對象,這些都是十分重要的。只有考慮成熟了,才可以確定相關的裝修檔次、經營的內容、菜肴的價格、營業的時間等等。

            (1)商業區選址

            在城市中選擇商場或商業大廈周邊開餐館應該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛,客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主,但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫,餐館的經營內容應以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價格高低和烹飪水平,多數菜品基本都能接受。而 喜歡就餐環境衛生、潔凈、舒適,喜歡菜的內容新、奇、特,以及時髦的創新品種,并且有可選性。在用餐方法上要求簡單,時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區開餐館,應以中式快餐或大排檔形式為好。

            (2)辦公區選址

            所謂辦公區是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等,有許多單位的辦公地點,一般是臨時租用的,很少備有食堂,而附近有的飯店備有餐廳,這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領階層,其中有老總或高級職員,他們的經濟實力豐厚,一般用餐消費不太注意價格,但很關注飯菜的質量。在這種地區選址開餐館,應著重從管理水平、技術水平和服務態度上多下功夫。即應從三方面來做好工作:一是餐館的經營應以中、高檔為主,有特色,以主菜系列為供應的主體,以滿足他們平日的商務會談、請客、談判的需求。無論何種風味都要求菜品質量及技術含量是上乘的。二是要求就餐環境干凈、整潔,裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎上,相應地供應一些中低檔的品種,以滿足一般職員和員工的需求。

            (3)居民區選址

            在居民住宅群和新建小區經營餐館。目前,隨著人們生活水平的不斷提高,到餐館消費己成為時尚,尤其是節假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區就餐對象的需求,餐館環境要樸實無華、干凈明快,經營的品種應多樣化,多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質高價低,菜量十足,經濟實惠并有新意,適合工薪階層的需求。

            在居民小區選址開餐館,應按照有關城管、衛生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便,在選址時就應照章辦事,以適應環保的有關規定。

            (4)學生區選址

            在大學院校內部或周邊地區選址開餐館,也會有可觀的經濟效益。因為除了學生寒暑假期以外,餐館的經營不會出現什么旺季和淡季之分,較為平穩,有一定的規律。因為這部分人群除了每天在校的正?;锸惩?,多數經濟條件較好的教職工和學員還要到校內外社會型餐館去消費,這已是顯而易見的事。針對在校大學生及員工常會舉辦各種社團聚會餐和其他交際活動,這里的餐館經營應從以下幾方面加強:一是開辦餐廳不要距離校園太遠,餐廳的營業面積相對應寬敞而明亮,裝修雖不豪華但要得體。二是供應品種應廣泛多樣,南甜北咸、東辣西酸應有盡有,要盡量照顧到大多數教學員工的口味和生活習慣。三是餐館的營業時間應適當延長,使他們不受用餐時間的限制。

            中小學校周邊所建餐館則應考慮到他們的經濟條件和用餐特點,要集中力量保證學生的早餐和午餐的供應,盡量安排些經濟實惠的營養型的配餐。對于學生要求的菜晶份量要大致夠吃,做到葷素搭配,價格便宜,使大多數都能接受。

            選址應避開市政設施建設的影響選擇開餐館的周邊地區,要盡量避開市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐館應確保其不在拆遷紅線范圍內,事先要走訪有關部門,詳細調查核實后方可決定。切記盲目從事,否則會造成不可彌補的損失。

            選址是一項很重要的工作,要想不失誤應做到:

            一是在選擇店面后應首先考慮房屋的具體歸屬單位或個人,向有關部門咨詢此處有無拆遷事宜。

            二是在與對方簽定合同中,應盡量詳細,并設計和考慮的周全一些、具體一些,以防上當受騙。在選擇餐館位置時,應盡量調查清楚餐館周邊的情況,諸如有否道路施工、通訊光纜修復、天然氣工程的引進以及綠化等工程。避免在餐館經營紅火時,遇到難以預料的情況,造成路難走車難停的窘境。不但嚴重影響正常營業和經濟效益,而且也會失去不少人氣。

            此外,還應對餐館內部有關市政設施情況有所了解,其規模、設計、位置以及使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力的使用上是否方便,有無故障等。餐館在選址前有關設施的具體情況必須在考慮之中,以防在開業經營中出現問題,造成損失。

            據有關數據顯示,店鋪地址的好壞對餐飲的成功運營的直接和間接的影響在眾多相關因素中達到60%.

            商圈評估

            商圈,意指在餐飲店坐落的地點所能夠交易的范圍、規模。例如徒步區的店可能是方圓1000米,鄉鎮地區則可能是方圓3000米(同類餐飲店數量少、缺乏競爭等因素),視具體情況而定。從上面的定義中我們可以比較清晰的了解商圈的含義,但對于具體的餐飲店而言,商圈并不僅僅用如此簡單的概念就能詮釋,這還要求我們掌握一定的評估商圈的方法。

            一個地方是否適合開店,需要從多方面權衡,我們要考察店鋪的地理位置是否便利,人與車的主要動向和總體流量,地點的可接近性,以及視覺和其他感官效果等。我們通過調查,大體計算出餐飲店商圈范圍內的住戶數、消費水平、客流量,從而粗略估算餐飲店未來能夠達到的營業額。

            由于住宅區的顧客群較為穩定,而且隨著經濟發展,越來越多的人沒有時間和精力自己在家里下廚房,到餐飲店就餐就成了他們的優選。同時,這部分人群有一定的消費能力,容易給餐飲店帶來穩定的收益。所以通常我們在住宅區周圍選擇店面,當然也要合理的考慮交通主動脈的配合,因為增大外來客源也是增加營業額的有效途徑。

            由于一些法規,不允許在住宅小區內開店。我們也不一定強求把餐飲店設在住宅區內,一般情況下,只要保證商圈內有3000以上的生活人口存在,而且其步行時間在10分鐘以內就可以達到預期的效果。國外比較成熟的商圈通常以店鋪所在點為中心,半徑1000米較為普遍,目標人群為2600-3000人之間,如果以家庭戶數算,每戶3.6人,則家庭數在722-833之間。

            消費能力評估

            雖然商圈內的人口數一定程度上決定著他們的消費能力,但有時并不能完全代表餐飲店能吸引的有效客流。這還取決于商圈內的家庭狀況、人口密度、客流量、購買力等多種因素。

            家庭狀況

            商圈內家庭構成決定了未來餐飲店的類型。新時代的人越來越注重自己的飲食結構,提倡營養與口味的協調,崇尚多功能的飲食。對于一個由年輕人組成的兩口之家,飲食就會偏重于色澤和口味,而在一個有獨生子女的三口之家的家庭中,他的飲食需求主要是以孩子為核心來進行的,因而更注重營養與衛生。家庭成員的年齡與性別也會對商品需求產生影響,老齡化家庭的飲食多傾向為保健、營養等,女孩子多的家庭飲食重點就多半會放在素食和餐廳的浪漫氛圍上。

            廣義的家庭,也包括企業、學校、醫院等,不同類型的企業和單位,他們對餐飲種類的需求不同,可以根據他們從事的職業的特征、收入狀況和消費水平安排相應的飲食和相關服務項目。有些地區外籍人士相對較多,也可以根據他們的飲食習慣,消費能力設定屬于他們自己類型的餐飲。

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