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          餐飲業選址講究講究哪些策略

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 714 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            餐飲業選址消費能力評估

            雖然商圈內的人口數一定程度上決定著他們的消費能力,但有時并不能完全代表餐飲店能吸引的有效客流。這還取決于商圈內的家庭狀況、人口密度、客流量、購買力等多種因素。

            餐飲業選址家庭狀況

            商圈內家庭構成決定了未來餐飲店的類型。新時代的人越來越注重自己的飲食結構,提倡營養與口味的協調,崇尚多功能的飲食。對于一個由年輕人組成的兩口之家,飲食就會偏重于色澤和口味,而在一個有獨生子女的三口之家的家庭中,他的飲食需求主要是以孩子為核心來進行的,因而更注重營養與衛生。家庭成員的年齡與性別也會對商品需求產生影響,老齡化家庭的飲食多傾向為保健、營養等,女孩子多的家庭飲食重點就多半會放在素食和餐廳的浪漫氛圍上。

            廣義的家庭,也包括企業、學校、醫院等,不同類型的企業和單位,他們對餐飲種類的需求不同,可以根據他們從事的職業的特征、收入狀況和消費水平安排相應的飲食和相關服務項目。有些地區外籍人士相對較多,也可以根據他們的飲食習慣,消費能力設定屬于他們自己類型的餐飲。

            餐飲業選址人口密度

            人口密度通常以每平方公里人數或戶數乘以平均每戶人數來衡量,一般來說,人口密度低的地區顧客光臨的次數少,人口密度高的地區,顧客光臨的次數就多。通常相同類型的餐飲店之間會有一定距離,大部分人會選擇距離自己居住地近的適合自己消費水平的店面就餐,能夠較人口密度小的地區就餐人數多。因此,在人口密度高的區域所設的店面其規??上鄳獢U大,以適應就餐需求。

            餐飲業選址客流量

            客流分為現在客流和潛在客流。餐飲店選擇開設地點總是選在現在客流 多、 集中的地點,以使多數人能夠就近用餐。在評估地理條件時,必須要認真測定經過該地點行人的流量,也就是未來餐飲店的潛在客流量。一般潛在客流量多的地方如地鐵站、公交車站、學校、醫院、影劇場以及游覽地附近會有更大的商機。另外,辦公樓附近也是設店的有利地址,辦公樓里的客流以消費能力較高的白領為主,但他們對餐飲店的食品往往有較高的質量要求。

            人流量

            人流量的大小同該地上下車人數也有較大關系。上下車客人數的調查重點為:

            個站上下車乘客人數歷年來的變化;

            上下車乘客人數越多的地方越有利;

            上下車乘客人數若減少,又無新的交通工具替代的情況下,商圈人口也會減少。

            根據車站出入的顧客年齡結構,可了解不同年齡顧客的需求。

            店鋪應選擇在車流動線較多的地方,車流動線指車輛行走時的移動路線。如在十字路轉角處附近的店鋪,其車流動線有四條;位于雙向車道馬路的店鋪有兩條車流動線;處在單向車道馬路的店鋪則只有一條車流動線。

            餐飲業選址消費能力

            商圈內家庭和人口的收入水平決定了他們的消費水平,而消費水平又影響著未來餐飲店銷售額的高低。通常是通過入戶抽樣調查獲取家庭人均收入的。在選擇店址時,餐飲店多以青年和中年層的顧客為主,因為他們的社會經濟地位較高,而且可支配收入較多。城市中的年輕人,特別是大學生、中學生和已經進入工作崗位的年輕人,國內15-25歲的這批年輕人一般是獨生子女,被稱為新生代消費層,他們消費的特點是注重飲食質量,注重味道與營養而不注重價格,由于這個年齡段人的父母大多是50年代“生育高峰期”出生,數量很大,因此這個年齡段年輕人的數量也很大,餐飲店定位于這樣的目標客戶群是非常有規模性的。

            餐飲業選址商圈的競爭評估

            在做商圈競爭評估時必須考慮這樣一些因素:現有餐飲店的數量、現有餐飲店的規模分布、新餐飲店開張率,所有餐飲店的優勢和劣勢,短期和長期變動以及飽和情況等。餐飲店過少的商圈,只有很少餐飲店提供滿足商圈內消費者需求的服務;餐飲店過多的商圈,又有太多餐飲店提供服務,以致每家餐飲店都得不到相應的投資回報;一個飽和的商圈才是餐飲店數目恰好滿足商圈內消費者對特定產品與服務的需要。飽和指數表明一個商圈所能支持的餐飲店不可能超過一個固定數量。

            在計算飽和指數時可以借助于以下公式:

            IRS=C×RE/RF

            IRS—商圈的餐飲消費飽和指數

            C—商圈內的潛在顧客數目

            RE—商圈內消費者人均餐飲消費支出

            RF—商圈內餐飲店的營業面積

            假設在一個商圈內有1萬個家庭,每周在飲食方面支出200元,共有10個店鋪在商圈內,共有10000平方米銷售面積,則該商圈的飽和指數為:IRS=1000×200/10000=20飽和指數越大,意味著該商圈內的飽和度越低;飽和指數越小,則意味著該商圈內的飽和度越高。一般說來,餐飲店要選擇飽和指數較高,飽和度較低的商圈開店。

            餐飲業選址細節技巧

            如何發現一個區域 優點呢?我們要學會在一個商圈內尋找細微的差異。例如,方向不同、當地主要建筑物的不同或地勢不同等等原因往往都會對未來餐飲店的營業額造成影響。通常在有紅綠燈的地方,越過紅綠燈的位置更佳,因為它便于顧客進入,又不會造成店鋪門口的擁擠堵塞現象。當然在餐飲店前更好有適當數量的停車位;在有車站的地方,車站下方的位置就要比車站對面的位置好,因為來往的顧客就餐比較方便,省去了過馬路的麻煩;在有斜坡的地方,坡上要比坡下好,因為坡下行人過往較快,不易引起顧客的注意。

            在居民住宅區附近設立餐飲店,而且在決定餐飲店位置的時候,要注意避免在下述地點建店,即道路狹窄的地方、停車場小的地方、人口稀少的地方以及建筑物過于狹長的地方等等。不同氣候的城市店址也有優劣差別,在北方城市,如果店門朝風(一般朝西北方向),冬季寒風不斷地侵襲,就會趕走顧客,因此風口位置要慎選。而有的門店前有樹木、建筑物等,這些障礙物可能會影響餐飲店的能見度,從而影響客流。正因為這樣,我們要通過細微的對比來獲取位置上的更大優勢。

            一、開一家餐館設備設施費用:一個餐館選定店址開張之初,方方面面都需要用錢,此時投資者會覺得用錢如流水。對一個原來是空白的餐館來說,很多錢是非用不可的,但要用得其所,用得所值。我們不妨將所有的設施以清單形式一一列出,做到一目了然,再精打細算,力爭將開餐館前的費用用得好,用得合理。下面是各種設施估算費用的內容。設備設施費用是餐館籌建費用中較大的項目之一。這些設施包括:廚房設備中的各種烹飪設備、貯存及冷藏設備、運輸設備、洗滌設備、加工設備、清滌設備(洗碗機等)和保溫設備。其他大型設備,如空調、通風設施、音響設施、安全消防設施以及購貨用車等。

            二、開一家餐館家具購買費用:包括餐館營業所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。

            三、開一家餐館餐具和器皿購置費用:包括餐館營業所需的各種碗、盤、盆、勺、刀、叉、筷以及各種酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼營西餐或設西餐廳設備者,除必須增設西廚設備之外,一般工具器皿如刀叉、銀器、酒車、餐車、燒烤車、餅車亦所費不菲。應詳列于預算之內,因西餐所用工具與中式不同,應另行預算。

            四、開一家餐館裝飾費用:門面裝修費用包括:外墻裝修、鋪面裝潢。內部裝修費用包括:餐樓立體裝修,各部圍墻及天花板、墻紙、辦公樓(室)貨倉等粉刷在內。另外,車場的設計費、裝修材料的費用及勞務費等也估算在內。

            五、開一家餐館周轉金:指開業初期食品原料的進貨用款及日常周轉所需資金。

            六、開一家餐館開辦費用:辦理開業的各種費用即開辦費用,如營業執照費、登記費、保險費等。

            七、開一家餐館貸款利息支付:指籌建餐館進行貸款按規定所需償還的利息。

            餐館在籌建中所需的各項費用估算方法有兩種。一種是費用逐漸估算法,一種是簡便估算法。采用費用逐漸估算法,應在估算之前根據擬建餐館的規模、標準、檔次等,對市場上相同或類似的已營業餐館全面深入的了解和調查,結合市場行情預測整理出具有參考價值的數據,以此為依據對籌建費用逐漸進行估算。

            1。對營業空間(建筑物)費用的估算。無論是租賃、在房產市場現行購買或新建建筑物,首先要考慮的是營業空間所在的地理位置是否處在餐館營業的“黃金地段”,地段不同,租金、房產的售價和造價相差很大,即所謂一分價一分貨,若是開設中小型餐館,對此就應作全面權衡,慎重確定,并按照確定的選擇以市場行情單價為依據,分別進行估算。

            2。設備、設施費用的估算。中小餐館的廚房設備也有檔次高低之分,檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的,所需投資較多,一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合,所需投資相對較少,應以實用、耐用、經濟為前提酌情選購,各種檔次的廚房設備價格都可從市場報價獲取,購買時若是成批購買則還可獲得優惠。在估算設備、設施費用時,應包括運輸費和安裝調試費。

            3。家具和器皿費用的估算,應先根據確定的餐館的服務方式和桌位數,計算出各種家具和器皿需要的數量,再根據市場價格即可進行估算。

            4。裝飾費用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面,若是中小餐館,門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主,結合方便廚師、工作人員操作,便于油煙、污水排放功能考慮。能節省則節省,避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。估算方法可在確定經營檔次與風格后,參考同檔次或類似的餐館裝飾費用進行估算。還可按裝飾項目,如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項進行估算。

            5。有關燈飾的費用,一般還不包括在裝飾費用之內。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價值,亦有高級和中級貨色可供選擇,故在預算時,應先決定選用什么級別和檔次的燈,應把裝飾用的和照明用的燈飾數量分別列明,以便作出準確估算。

            6。勞動力成本的估算。餐館勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成??砂床煌藛T的工資標準乘以人數來估算。各類人員的工資水平,在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。貸款利息,可根據銀行的貸款利率進行估算。如果經營者都是用自己的資金投資,也可按貸款計算其利息,憑此反映籌建費用的全貌。

            采用簡單估算法比較簡單,即以餐館面積大小直接相關的座位數估算籌建費。例如某經營者計劃建成100個座位的中型餐館,每天分午、晚兩段營業(不考慮座位周轉率和空座率因素),每位客人平均消費10元,投資費用預計一年內(按360天計算)收回,估算總投資費用為72萬元,每個座位的投資費用為7200元。

            總之,對餐館所需各項費用的估算要盡力做到 ,必要時還需要請相關方面專業人士進行預算,以便每筆資金都用到點子上。

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