最近，向我咨詢快餐食譜的朋友逐漸增多。例如，一些飯碗，我也推薦臺式紅燒肉飯，黃色糯雞飯等，包括提供一些食譜的參考。但是當我想到米飯的時候，我首先想到的不是這兩種著名的產品，而是我們學校附近食堂里的一個“咸肘飯碗”。我家附近有一所職業學校。由于規模龐大，學校一直十分重視食堂的建設。寬敞的大廳像一條美食街。各種小吃琳瑯滿目，不亞于外面的味道。
自助餐廳的這一部分原本是負責我表弟的。當時，我們做的涼皮有一次在一個攤位上賣，真的很賺錢。學生群體有一些特殊的特點，即注重營養、口味和速度。在那個時候，又發生了一次被學生們喜愛的爆炸。這是兩個丈夫和妻子做的一個攤位。他們主要做米飯等。有一條橫幅叫“鹽肘飯碗”。事實上，你不需要描述太多。你認為每天的供應量是有限的，你不得不排隊購買。我還發現，從那時起，原來肘部肉和米飯是如此完美的搭配!
肘子怎么做好吃
那醬香的肘子肉，粘稠的湯汁，入口留香，回味無窮，后來我專門研究了這一項，參考他們的方法，自己做了些改良，也在我們店里推出了這個產品，同樣是大受歡迎。說了這個經歷，接下來就是我們的慣例，把這道醬肘子的鹵湯給大家說一下，季節到了，蓋飯要旺銷了，這個絕對值得試一下：
肘子的做法、以20斤肘子為參考用量
肘子的做法香料配比1：
八角40克、桂皮20克、小茴香18克、陳皮12克、香葉15片、白芷10克、檳榔10克、良姜6克、山奈5克、桂丁5克、草果皮12個、羅漢果兩個、丁香24粒、總量150克左右。
肘子的做法配料2：
排骨醬250克，一品鮮醬油1千克，海天生抽1千克，蠔油300克，甜面醬400克，冰糖200克，糖色150克，老抽50克，紅曲米50克（包好），鹽適量，雞粉50克。
肘子的做法蔬菜料3：香芹300克，洋蔥500克，蔥段200克，胡蘿卜200克，干香菇50克。
肘子的做法湯的熬制方法：
雞架2千克，豬大骨3千克，姜塊300克。雞架、豬大骨斬成大塊，清水浸泡去血水，焯水清洗干凈，放入不銹鋼桶內；倒入清水35千克左右，入姜塊，用中火緩加溫，撇出產生的浮沫后；大火燒開，改用小火熬4小時，此時湯呈乳白色，過濾料渣；
肘子的做法詳細步驟
把熬好的高湯25千克放入不銹鋼桶內，放入配料、蔬菜料和香料包，大火燒開，改小火熬制一小時，放入鹽和雞粉調好味離火，過濾料渣即可。這是醬肘子鹵湯的制法，大家制作肘子的時候，有些技術環節自己需要根據一些具體情況來把握，例如肘子的去異味，包括是否過油，以及后期補味等，還有制作過程中的調味和火候控制，可以參考我們以前分享的鹵肉方法，自由把握
閱讀本文的人還閱讀：：
額 本文暫時沒人評論 來添加一個吧
發表評論