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          【美食】肘子怎么做好吃、做法_肘子的家常做法

          作者:gao342046836 | 分類:美食 | 超過 1191 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

          肘子怎么做好吃、做法_肘子的家常做法


          最近,向我咨詢快餐食譜的朋友逐漸增多。例如,一些飯碗,我也推薦臺式紅燒肉飯,黃色糯雞飯等,包括提供一些食譜的參考。但是當我想到米飯的時候,我首先想到的不是這兩種著名的產品,而是我們學校附近食堂里的一個“咸肘飯碗”。我家附近有一所職業學校。由于規模龐大,學校一直十分重視食堂的建設。寬敞的大廳像一條美食街。各種小吃琳瑯滿目,不亞于外面的味道。

          自助餐廳的這一部分原本是負責我表弟的。當時,我們做的涼皮有一次在一個攤位上賣,真的很賺錢。學生群體有一些特殊的特點,即注重營養、口味和速度。在那個時候,又發生了一次被學生們喜愛的爆炸。這是兩個丈夫和妻子做的一個攤位。他們主要做米飯等。有一條橫幅叫“鹽肘飯碗”。事實上,你不需要描述太多。你認為每天的供應量是有限的,你不得不排隊購買。我還發現,從那時起,原來肘部肉和米飯是如此完美的搭配!


          肘子怎么做好吃

          那醬香的肘子肉,粘稠的湯汁,入口留香,回味無窮,后來我專門研究了這一項,參考他們的方法,自己做了些改良,也在我們店里推出了這個產品,同樣是大受歡迎。說了這個經歷,接下來就是我們的慣例,把這道醬肘子的鹵湯給大家說一下,季節到了,蓋飯要旺銷了,這個絕對值得試一下:


          肘子的做法、以20斤肘子為參考用量


          肘子的做法香料配比1:

          八角40克、桂皮20克、小茴香18克、陳皮12克、香葉15片、白芷10克、檳榔10克、良姜6克、山奈5克、桂丁5克、草果皮12個、羅漢果兩個、丁香24粒、總量150克左右。


          肘子的做法配料2:

          排骨醬250克,一品鮮醬油1千克,海天生抽1千克,蠔油300克,甜面醬400克,冰糖200克,糖色150克,老抽50克,紅曲米50克(包好),鹽適量,雞粉50克。

          肘子的做法蔬菜料3:香芹300克,洋蔥500克,蔥段200克,胡蘿卜200克,干香菇50克。


          肘子的做法湯的熬制方法:

          雞架2千克,豬大骨3千克,姜塊300克。雞架、豬大骨斬成大塊,清水浸泡去血水,焯水清洗干凈,放入不銹鋼桶內;倒入清水35千克左右,入姜塊,用中火緩加溫,撇出產生的浮沫后;大火燒開,改用小火熬4小時,此時湯呈乳白色,過濾料渣;


          肘子的做法詳細步驟

          把熬好的高湯25千克放入不銹鋼桶內,放入配料、蔬菜料和香料包,大火燒開,改小火熬制一小時,放入鹽和雞粉調好味離火,過濾料渣即可。這是醬肘子鹵湯的制法,大家制作肘子的時候,有些技術環節自己需要根據一些具體情況來把握,例如肘子的去異味,包括是否過油,以及后期補味等,還有制作過程中的調味和火候控制,可以參考我們以前分享的鹵肉方法,自由把握

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