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          如何讓餐飲店生意更紅火

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 857 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            1、餐飲店生意利潤更大化一:特色外賣

            餐飲店主有著一道做醬菜的手藝,在親戚朋友當中非常有名,特別是媽媽做的醬黃瓜,又脆又開胃,即便是感冒發燒的人,咬上一口也會食欲大增。時常有來串門的朋友或親戚臨走會拿上一罐,可見它受歡迎的程度。

            每年秋天都會幫媽媽買原料做醬菜,做好全家人吃一年的醬菜,原料(小黃瓜、辣醬、鹽、糖、醋)成本也不過二百塊錢。如果把這道醬菜放在餐館里賣,二兩一瓶,一瓶賣3元錢的話可凈賺1.5元,一個月下來也能賣上個千八百塊錢吧?何況媽媽做的醬菜不只這一款呢。

            2、餐飲店生意利潤更大化二:酒水飲料

            通過更近的考察摸底,餐館里能帶來大利潤的其實不是餐飯而是酒水,這一塊完全可以作為很好的創收項目。一個二兩裝的紅星二鍋頭,在一般超市賣2塊錢,而 在餐館卻可以賣到5塊到6塊,一瓶礦泉水,超市賣不到1塊錢,餐館可以賣到3塊,如果批發的話,利潤空間就更大了。其他的如紅酒、啤酒、果汁、碳酸飲料 等,利潤都在10%-20%的樣子。

            中華餐飲網提示靠酒水創收要注意兩點, 是定價問題,第二是酒水的品種問題,如果酒水的品種和定價不適合本店的目標客戶或主要顧客群,那么酒水收人將無法達到令人滿意的狀況。

            如果你將來要開的快餐店,是比較便宜的經濟型快餐店,食客的酒水消費能力有限,這種條件下就要備足各種物美價廉的果汁和飲料,還要多備大眾型的啤酒及便宜的、可無限續杯的茶水。

            而那種動輒上百塊錢的高檔白酒、高級洋酒是不可能會消費者的,只會給自己造成資金和資源的浪費。

            3、餐飲店生意利潤更大化三:會員制

            每一個人隨身孝帶著的卡包里有好多個餐館的會員卡。這些卡都是在店里消費達到一定額度后,店家為了吸引回頭客送給他的打折卡,下次再去就餐,可以憑借這 張卡打9.5折, 實惠的可以打到8折。還有的餐館承諾顧客消費到一定額度后可以打更低的折扣,或者打折的同時送積分,積分可以換禮品或代金券等。

            這種卡一來可以吸引回頭客,二來可以刺激顧客多消費,因為消費金額越高,享受的折扣也就越高。

            會員制的真正目標是提高消費者的忠誠度。對餐飲行業來說,消費者的忠誠度也就是我們平常所說的“回頭客”。但凡做得成功的餐館都力爭為顧客提供更好的菜 品和更優的服務,如果沒有特殊情況,比如:旅游景點或是車站、機場附近的餐館。其他地方的多數餐館都是要靠回頭客來捧紅生意的。

            如說果開快餐店,肯定會是在人流相對穩定的住宅區或辦公區,客戶群相對比較固定,所以會員制更好以打折型為佳。理由如下:

            店家憑消費者的卡就可以實施優惠,而積分制則要特別記錄客戶信息,對一般餐館來說不太適用;

            資歷越老的會員越忠誠;

            可以增加顧客回頭的幾率;

            有重大促銷活動時,可以通過手機短信形式告知會員,但不要過于頻繁,形成騷擾;

            折扣會員卡也有一些需要特別注意問題,比如,折扣卡允許非本人使用,這樣可以帶來新的消費者;

            4、餐飲店生意利潤更大化四:每天一款特價菜

            記得上大學時,寢室的一個兄弟每到周四都會去校園附近的一家小館子開葷,原因在于,這家餐館每天都會推出一款特價菜,而周四這天推出的特價菜恰恰是這個 兄弟 喜歡吃的辣子雞丁。店家折扣給的也很實惠,平時這道菜要20塊錢,周四這天只賣12塊錢,而且不減量,這位兄弟于是每周四都去吃一回,要一瓶啤酒、 一碗米飯,吃得心滿意足,有時還要約上三五好友一起去。

            他決定自己以后的餐館也這樣做,每天推出一款打折菜,折扣實惠一些,雖然 有點小損失,但是反過來想一想,沖著特價菜而來的客戶進店后,肯定不會只點一個特價菜吧?怎么著也要再要些其他菜品,這樣一來不就可以找平了嗎?再者,如 果因為某一款特價菜能夠吸引到像那位寢室兄弟一樣的忠實粉絲,不是更好嗎?

            5、餐飲店生意利潤更大化五:特色菜

            每一個成功的餐館都是靠自己特有的招牌菜或菜系來吸引顧客的,因此,選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。

            這個特色菜一定要是受目T夢歡迎的,有很好的接受度;

            菜品一定要做得地道,當然,前提條件是要請到做這道菜的廚師;

            這道特色菜在別家店難以吃到,或者有自家的調制秘方,不會被競爭對手輕易復制和超越;

            6、餐飲店生意利潤更大化六:優化資源,降低成本

            俗話說,“省下的就是賺到的”、“管理的浪費是更大的浪費”。作為一個管理者,如果能夠在源頭進行統籌,整合好各方面的資源,進行優化、合理配置,就可以在一定程度上為企業節約成本,甚至找到新的利潤增長點。

            將要開辦的小快餐店來說,整合優化資源不外乎做好以下幾點:

            核算食材物料的用量,減少浪費;

            合理安排員工任務,提振員工氣勢和積極性,做到人盡其力;

            合理開發吸引客戶的其他項目,如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位,間接把吃燒烤的客戶吸引到店里消費;

            與周邊店鋪搞好關系,互通有無,比如,隔壁客人想吃某某菜,恰好你的店里有,如果與對方店主關系好的話,對方完全可以從你這里幫客人點菜過去。

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