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          餐飲創業之如何巧用環境來選址

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 733 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            身為一家大醫院護士的莊小姐觀察到這樣的一個現象:不少到醫院陪病人看病的家屬,到了中午吃飯時,寧愿多走幾步過馬路到醫院對面的飯店進餐,也不愿到醫院旁邊的餐廳吃飯,她與這些病人家屬談起:“咦,叔叔阿姨,醫院旁邊的飯菜相對來說還實惠些,可是你們為什么舍近求遠不去那吃飯呢?”

            大家這樣回復:“我們是怕離醫院太近的餐廳不衛生?!痹瓉硎切睦碜饔迷谧魉?。

            在餐飲行業中,長久以來流傳著這樣一句商業法則—一步一市,轉一米,差一里。聽起來這比較殘酷,但是商戰競爭就是如此激烈。餐廳的選址有很大學問,比如不能把餐廳的門朝向輔路開,因為這樣與客流相悖。如果餐廳一邊的門口已經朝向了輔路,那么就要保證有另一個門口朝向主要道路,這樣才可以彌補朝向輔路門口的不足。

            還有一種現象讓投資者們深思,就是在同一條商業繁華街道的不同街面開餐廳會有截然不同的效果,有的商業街餐廳只有一面旺。而且,拐角的位置往往是很理想的,因為位于兩條街道的交叉處,會產生“拐角效應”,餐廳就可以相應地增加櫥窗陳列,匯集更多的人流,吸引更多的過路行人對餐廳進行關注。

            那么如何應用環境來選址呢?一般來說,利用環境來選址,餐飲行業認為,適宜新建餐飲的地基不僅要能夠承載起餐館這一建筑物,還要考慮其影響到餐館運作的大氣、水質、土質的清潔度。更好是餐館附近無地下污水、無垃圾堆、無放射性等污染源。這種要求不僅僅是對顧客的負責,還解決了一些顧客心理上的犯忌。

            除此之外我們還可以從這幾方面得到啟示:

            1.燈下效應

            燈下效應其實是一個有趣的現象,夏日的晚上,街區的兩個路燈下人群都在休閑、娛樂、談天,而兩個路燈中間卻空無一人?!盁粝滦痹诓蛷d選址實踐中有一定的實用性,兩個街口有如兩個燈位,街口通常客流量比較大,如果兩個街口中間有購物中心,顧客流向是從街口向中間聚集,然后再向兩邊擴散,這時街心、街口均屬好地頭。

            2.隔離欄柵

            餐廳的選址條件應考慮各方面的因素,市政規劃也要在考慮的范圍內,否則在開店后門前馬路中間加上了隔離欄,則會失去一部分顧客,特別是乘車和開車來的顧客。隔離欄另一側的顧客因為不易到達而舍你去對面的餐廳或同類型的餐廳。

            當然,人行斑馬線、人行天橋或過街隧道是克服隔離欄的有效措施,但如果與餐廳相距較遠,則應重新評估客流量,營業額也大打折扣。理想的狀況是,過街天橋或過街隧道直接進入物業本體以增進易達性?,F在,地鐵出口一般都與餐廳相通,過街天橋也可以直接進入餐廳、過街隧道通餐廳負一層相連。這樣會增加餐廳的客流量。

            3.廣告方位

            廣告費的開支是餐廳的良性開支,餐廳廣告及路牌廣告是餐廳 忠實的伴侶。

            肯德基之所以成功,是因為每年數億美元的媒體廣告費,不僅媒體廣告,餐廳廣告和路牌廣告也是比比皆是,這是餐廳學習的榜樣。除了餐廳的廣告位外,在選址物業的不同方向、樓頂均應爭取廣告位。

            總之,一間餐館除了具備自身的硬件設施以外,周圍的建筑物、場所、街道等都可以為餐館營造出一個用餐環境。像廣州沙面的一些酒吧和餐廳,充分利用了它所處地域先天的地理優勢,其經營理念和店面的裝演設計都與當地本身就擁有的歐陸風情相協調統一,順理成章地為顧客提供了一種“食情調”的用餐環境。

            有一個投資者準備開一家餐廳,他看中了一個鋪位,但又無法確定這個鋪面的價值。于是,他在這間鋪面附近整整觀察了三天,一個不漏地記下三天內經過鋪面的人數。這三天付出了很多,也很辛苦,但是這種辛苦是值得的,是能夠獲得回報的,因為他獲取了開餐廳所需的 手資料,他依據這些 手材料和其他信息在那個地方開了一家賺錢的餐廳,至今仍生意興隆。

            所以在餐廳選址時,單純的技巧是不管用的。在選址這個事情上,一定要親自考察,盡量不要聽信別人的信息,因為這些信息不一定準確,接收了不準確的信息,反而給自己徒增煩憂。餐廳選址不能只是看材料,在頭腦里勾畫可行性方案,要親自出去跑,出去看,實地調查,這樣才能找到自己餐廳適合的地段。這種方法看起來很笨,但是這是 不容易出漏洞的方法,自己實地考察,再通過比較分析,即使勞神費力,只要給餐廳找到一個合適的地段,也是值得的。多跑路肯定比較辛苦,但開餐廳本來就是件辛苦事,特別是在起步階段,可是不能吃苦,怎么能做很成功的餐廳呢。

            那么,我們在調查的時候都需要從哪些方面入手呢?

            (1)要調查周圍環境。通過自己的觀察以及詢問,來了解餐廳周邊的環境,是否屬于商業區或者工業區,周邊的商圈環境如何,周邊居民的消費水平怎樣等,這些都需要經營者實地去體驗和了解。

            (2)要調查客流量多寡。通過網上查找一些專業的統計方法,花時間到周邊的地區統計人流量,特別是用餐時間的客流量多寡,這個直接影響到餐廳的潛在消費量。

            (3)要調查竟爭環境。以餐廳選址地點為中心,考察方圓兩公里內的同類餐廳數量,統計是否趨于飽和、選址是否還具有發展潛力等問題。通過一些統計學和經濟學的理論套用來綜合考慮選址的綜合發展潛力以及估計競爭的激烈程度。

            總之,為餐廳選址是個實在活,不要怕吃苦,這樣將來才能更好地賺錢。單純靠二手信息或者道聽途說是很難了解到事情的真相的,而因為此造成的盲目決策是讓人感到十分惋借的。多跑多看是餐廳選址的更好的方法,但光跑光看還不行,還要做到勤問。順便問問附近餐廳的經營或其他與經營無關的情況,有時會得到意想不到的收獲。

            也可以實地了解一下當地人在生活中有什么不方便的地方,這樣一來你在選址的同時,甚至連餐廳的經營目標也順帶確定下來了。

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