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          親民的餐廳選址方法,這7個原則你值得學習

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 739 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            如今餐飲行業競爭非常激烈,有的創業者起步就贏了,贏在了好的選址,和龐大的資金支持。然而,百分之八十的創業者資金都不夠雄厚,在選址上花不了大價錢。于是就出現了好地方租不起,租的起的地方自己不想要的局面。那么,有沒有親民一些的選址法則呢?今天小編就為大家帶來7個選址原則,大家快學起來吧!

            1、不強求黃金地段

            繁華的商圈固然誘人,但如果在這上面死磕的話反而是浪費時間。

            在城市的主要商圈,這些地方每天都有無數人盯著,根本輪不到你,就算你有機會碰到,租金也會高到讓你后悔遇見它。

            再者,就算你運氣爆表,得到了黃金地段的旺鋪,你還得在短時間內了解:

           ?、俦緟^域內人群是否有在外用餐的習慣。

           ?、谑欠癯^75%的人口屬于工薪階層。

           ?、燮骄挲g是否在26~32歲之間。

           ?、?0分鐘內有多少顧客可以到達。

            除去各種不穩定因素, 終得到一份準確的數據需要耗費大量的人工與時間。所以說黃金旺鋪玩的都是資本,如果沒這資本那就別在這塊浪費時間了。

            2、保險不冒險

            很多人看到一個地方沒有某一品類的店,認為這是個機會,其實也有可能是陷阱。

            例如我們經常在一些老居民區附近發現早餐店不多,其實是因為這里年輕人太少,而老年人大部分在家吃早餐。

            如果你選擇的地方有一到兩家同類型的餐飲店,并且都做得還不錯時,那么恰好說明這地方還不錯。起碼用戶基礎不弱,接下來你 要思考的就是如何將菜品做到 ,從競爭中脫穎而出。

            誰都想做 個吃螃蟹的人,但你手里的到底是螃蟹還是蝎子,誰知道?

            3、注意地鐵口朝向

            想著人流量可能很大,不少老板會覺得地鐵口附近是個不錯的選擇,但是 后發現人都從另一個口走了,這個口基本上沒啥人。

            這樣的情況很多,一些地方看似有人氣,實際觀察后會發現并不是那樣的。

            不同朝向地鐵出口所對應的環境不同:比如A口對應著商業廣場,B出口對應著車站,C出口對應的是居住區,D出口對應的是施工現場,哪個方向的消費者質量更高、人流量更大?

            4、注意街道的陰陽面

            就像一座山有陰陽兩面,每個街道都有一條陰陽對角線,這與整個人口流動方向有關。舉個例子,左邊車道是進城方向,而右邊車道則是出城方向,那么左邊就是陽面右邊是陰面。

            看似中間只隔一條馬路,門對門的地方,吸客能力往往會有天壤之別。

            一條很長的巷子或者街道,剛開始人很多,往里邊越走人越少,走到一定的距離時人就不想往前走了,決定返回去找一家吃飯,這個點就是人們通常會選擇折返的點,前邊的店和后邊的店可能相差不過數十米,命運卻會完全不一樣。

            5、避開主干道

            大的主干道上,人流量很大,往往看起來會非常誘人,但是這樣的地方絕對不適合開包子店,因為人流不會在這些地方停留。

            雖然人流量大,但人流移動的速度過快,選在主干道兩邊的餐廳就像美國洲際公路上的無人加油站,看起來冷淡又倒胃口。

            再者說,這樣的地方成本很高,除非你開店純粹是為了打廣告,增加曝光率,否則肯定會讓你得不償失。

            6、分析消費者構成

            根據大量開店營業數據顯示,居民情況以及他們的收入是影響銷售額的主要因素之一。

            所以,看一個地方行不行,不要拿自己心里預期的店面形象去套,而是要客觀分析這地方的人群構成。

            周邊的人群都是干啥的,人們的活動軌跡怎么樣,在外面吃的多不多?全面的考慮完畢后,這地方合不合適就比較清楚了。

            7、適當降低標準

            競爭這么激烈,沒有十全十美的地方,所以你要時刻準備降低你的標準。

            找鋪子就像找老婆,我們需要明確的知道自己能夠接受哪些缺點,適當降低標準。

            掌握了以上7條,相信在你以后選址的過程中會更容易一些,也能選到 合適自己的地段。

            身為一家大醫院護士的莊小姐觀察到這樣的一個現象:不少到醫院陪病人看病的家屬,到了中午吃飯時,寧愿多走幾步過馬路到醫院對面的飯店進餐,也不愿到醫院旁邊的餐廳吃飯,她與這些病人家屬談起:“咦,叔叔阿姨,醫院旁邊的飯菜相對來說還實惠些,可是你們為什么舍近求遠不去那吃飯呢?”

            大家這樣回復:“我們是怕離醫院太近的餐廳不衛生?!痹瓉硎切睦碜饔迷谧魉?。

            在餐飲行業中,長久以來流傳著這樣一句商業法則—一步一市,轉一米,差一里。聽起來這比較殘酷,但是商戰競爭就是如此激烈。餐廳的選址有很大學問,比如不能把餐廳的門朝向輔路開,因為這樣與客流相悖。如果餐廳一邊的門口已經朝向了輔路,那么就要保證有另一個門口朝向主要道路,這樣才可以彌補朝向輔路門口的不足。

            還有一種現象讓投資者們深思,就是在同一條商業繁華街道的不同街面開餐廳會有截然不同的效果,有的商業街餐廳只有一面旺。而且,拐角的位置往往是很理想的,因為位于兩條街道的交叉處,會產生“拐角效應”,餐廳就可以相應地增加櫥窗陳列,匯集更多的人流,吸引更多的過路行人對餐廳進行關注。

            那么如何應用環境來選址呢?一般來說,利用環境來選址,餐飲行業認為,適宜新建餐飲的地基不僅要能夠承載起餐館這一建筑物,還要考慮其影響到餐館運作的大氣、水質、土質的清潔度。更好是餐館附近無地下污水、無垃圾堆、無放射性等污染源。這種要求不僅僅是對顧客的負責,還解決了一些顧客心理上的犯忌。

            除此之外我們還可以從這幾方面得到啟示:

            1.燈下效應

            燈下效應其實是一個有趣的現象,夏日的晚上,街區的兩個路燈下人群都在休閑、娛樂、談天,而兩個路燈中間卻空無一人?!盁粝滦痹诓蛷d選址實踐中有一定的實用性,兩個街口有如兩個燈位,街口通常客流量比較大,如果兩個街口中間有購物中心,顧客流向是從街口向中間聚集,然后再向兩邊擴散,這時街心、街口均屬好地頭。

            2.隔離欄柵

            餐廳的選址條件應考慮各方面的因素,市政規劃也要在考慮的范圍內,否則在開店后門前馬路中間加上了隔離欄,則會失去一部分顧客,特別是乘車和開車來的顧客。隔離欄另一側的顧客因為不易到達而舍你去對面的餐廳或同類型的餐廳。

            當然,人行斑馬線、人行天橋或過街隧道是克服隔離欄的有效措施,但如果與餐廳相距較遠,則應重新評估客流量,營業額也大打折扣。理想的狀況是,過街天橋或過街隧道直接進入物業本體以增進易達性?,F在,地鐵出口一般都與餐廳相通,過街天橋也可以直接進入餐廳、過街隧道通餐廳負一層相連。這樣會增加餐廳的客流量。

            3.廣告方位

            廣告費的開支是餐廳的良性開支,餐廳廣告及路牌廣告是餐廳 忠實的伴侶。

            肯德基之所以成功,是因為每年數億美元的媒體廣告費,不僅媒體廣告,餐廳廣告和路牌廣告也是比比皆是,這是餐廳學習的榜樣。除了餐廳的廣告位外,在選址物業的不同方向、樓頂均應爭取廣告位。

            總之,一間餐館除了具備自身的硬件設施以外,周圍的建筑物、場所、街道等都可以為餐館營造出一個用餐環境。像廣州沙面的一些酒吧和餐廳,充分利用了它所處地域先天的地理優勢,其經營理念和店面的裝演設計都與當地本身就擁有的歐陸風情相協調統一,順理成章地為顧客提供了一種“食情調”的用餐環境。

            有一個投資者準備開一家餐廳,他看中了一個鋪位,但又無法確定這個鋪面的價值。于是,他在這間鋪面附近整整觀察了三天,一個不漏地記下三天內經過鋪面的人數。這三天付出了很多,也很辛苦,但是這種辛苦是值得的,是能夠獲得回報的,因為他獲取了開餐廳所需的 手資料,他依據這些 手材料和其他信息在那個地方開了一家賺錢的餐廳,至今仍生意興隆。

            所以在餐廳選址時,單純的技巧是不管用的。在選址這個事情上,一定要親自考察,盡量不要聽信別人的信息,因為這些信息不一定準確,接收了不準確的信息,反而給自己徒增煩憂。餐廳選址不能只是看材料,在頭腦里勾畫可行性方案,要親自出去跑,出去看,實地調查,這樣才能找到自己餐廳適合的地段。這種方法看起來很笨,但是這是 不容易出漏洞的方法,自己實地考察,再通過比較分析,即使勞神費力,只要給餐廳找到一個合適的地段,也是值得的。多跑路肯定比較辛苦,但開餐廳本來就是件辛苦事,特別是在起步階段,可是不能吃苦,怎么能做很成功的餐廳呢。

            那么,我們在調查的時候都需要從哪些方面入手呢?

            (1)要調查周圍環境。通過自己的觀察以及詢問,來了解餐廳周邊的環境,是否屬于商業區或者工業區,周邊的商圈環境如何,周邊居民的消費水平怎樣等,這些都需要經營者實地去體驗和了解。

            (2)要調查客流量多寡。通過網上查找一些專業的統計方法,花時間到周邊的地區統計人流量,特別是用餐時間的客流量多寡,這個直接影響到餐廳的潛在消費量。

            (3)要調查竟爭環境。以餐廳選址地點為中心,考察方圓兩公里內的同類餐廳數量,統計是否趨于飽和、選址是否還具有發展潛力等問題。通過一些統計學和經濟學的理論套用來綜合考慮選址的綜合發展潛力以及估計競爭的激烈程度。

            總之,為餐廳選址是個實在活,不要怕吃苦,這樣將來才能更好地賺錢。單純靠二手信息或者道聽途說是很難了解到事情的真相的,而因為此造成的盲目決策是讓人感到十分惋借的。多跑多看是餐廳選址的更好的方法,但光跑光看還不行,還要做到勤問。順便問問附近餐廳的經營或其他與經營無關的情況,有時會得到意想不到的收獲。

            也可以實地了解一下當地人在生活中有什么不方便的地方,這樣一來你在選址的同時,甚至連餐廳的經營目標也順帶確定下來了。

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