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          怎樣裝修適合小餐館

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 665 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            有些經營者在裝修餐館前,總想將店鋪設計得更豪華、更現代。能在激烈的商海競爭中受到消費者的歡迎,結果往往事與愿違,不根據自己餐館的具體情況,因時因地的靈活掌握裝修的內容和檔次。過分強調豪華,而忽視了文化品味和大眾化的構思,不會收到好的效果。

            比如,在某社區或大專院校周邊開餐館,內外裝修都典雅華麗、店面描金畫銀,飛檐斗拱,朱紅圓柱、古色古香。門前兩位打扮花枝招展、身裝旗袍的小姐臨門相迎、相送,保安人員官服以待,來回渡步尋視。在此地區像這樣大投資的餐館,用餐顧客卻寥寥無幾。原因是顧客惟恐店大欺客。實際上就是裝修沒有考慮周邊環境。不符合就餐人群的具體情況。沒有考慮到就餐對象的經濟實力又比如有幾家家常菜館,其業務都非常紅火,就因為他們都有一個共識:那就是大眾化的經營理念。他們經過多次社會調查后,決定裝修店面各有特色,總的一個共同點就是大眾化的裝修,雅俗共賞。除了菜品豐富、菜量較大、經濟實惠、上菜迅速等特點外,裝修風格也樸實大方,不事張揚,能為百姓所樂于接受。

            說到他們的經營理念和裝修效果.都能貼近普通家庭、學生、機關干部,并為他們所賞識。結果這幾家家常菜餐館創造出較高的經濟效益,在全市乃至全國都榜上有名,有的還列入全國百強企業。當然作為中小餐館在裝修方面根據自己的經濟實力,該講究的還應講究,但別忘記了你的上帝的具體情況。

            其一,要看你的店址以及周邊環境。

            其二,要看經常光顧你店就餐人群的經濟實力、消費欲望和文化底蘊。

            其三,要根據你經營的特色與檔次,掌握好裝修規模,這個度應由經營者把握和確定。

            餐館的營業大廳,也被稱之為前廳,一般是供來店用餐的零散顧客享用的場所。其中店堂裝潢設計的優劣,廳堂的高度是否合理,燈光的亮度是否適宜,店堂面積的大小,都直接影響消費者的就餐心情及對顧客的吸引力。實踐證明,如果前廳面積在設計上缺乏充分的構想及合理性,將會失去很多顧客光臨用餐。餐館的外觀、色彩以及裝飾,都因經營內容的不同而有所區別,但一般作為餐館的前廳都應寬敞、明亮。其高度應不低于3米。

            經營不同風味菜品對其前廳面積的要求也有所不同,比如經營烤鴨、家常菜的餐館,由于菜品豐富、上菜程序復雜、客流量大,設計這樣的前廳面積 小不應少于400平方米。否則顧客多,就餐面積過小,會使顧客感到雜亂無章,影響就餐的心情。同時,在混亂環境中工作的服務員也會感到手忙腳亂易出事故。如果是經營一家不大的小吃店或快餐面館,由于前廳桌椅較為固定,供應品種也較為單一,在顧客用餐方式上也不必服務上桌:他們整體就餐時間較短,翻臺率又高,這樣的餐館其前廳的面積可大可小,一般 低不應少于100平方米。而在商場、大廈內開設的快餐廳或大排檔,由于一家一店,風味各異,相應的品種繁多,顧客在選擇品種時隨意性較大。在這種環境中就餐的人群,一般為購物休閑者,他們既要用餐也要休息。這種餐廳的客流量相當大,其面積相應的要寬敞些,以不低于1000平方米或者更大些為宜。

            個體小型餐館或者夫妻店,由于供應內容簡單,顧客流量有限.只要按國家對餐飲業經營面積的有關規定,不低于50平方米就可以了。

            在餐館經營中注意前廳面積的同時,也應盡量考慮前廳通道的設計,通道是服務員和顧客必經之路,尤其是對服務人員,通道相當重要。選擇的通道位置一定要合理,以流暢方便安全為原則。行走路線應為直線,避免通道有曲線、彎線,這樣既方便顧客行走,同時也會減輕服務人員的勞動強度。

            無論任何餐廳在設計時,沒有一個一成不變的標準,餐廳是餐飲盈利的場所,它的設計必須考慮到如何讓有限的空間發揮它的更大價值。

            餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創造的一個整體。作為一個整體,餐廳的空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求,同時還要追求更高的審美和藝術價值。原則上說,餐廳的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準的真理的,但是它確實也有不少規律可循,并能根據這些規律,創造相當可靠的平面布局效果。餐廳內部設計首先由其面積決定。由于現代都市人口密集,寸土寸金,因此須對空間作有效的利用。從生意上著眼, 件應考慮的事就是每一位顧客可以利用的空間。廳內場地太擠與太寬均不好,應以顧客來餐廳的數量來決定其面積大校秩序是餐廳平面設計的一個重要因素。

            由于餐廳空間有限,所以許多建材與設備,均應作經濟有序的組合,以顯示出形式之美。所謂形式美,就是整體與部分的和諧。簡單的平面配置富于統一的理念,但容易因單調而失??;復雜的平面配置富于變化的趣味,但卻容易松散。配置得當時,添一份則多,減一份嫌少,移去一部分則有失去和諧之感。因此,設計時還是要運用適度的規律把握秩序的精華,這樣才能求取完整而又靈活的平面效果。在設計餐廳空間時,由于備用途所需空間大小各異,其組合運用亦各不相同,必須考慮各種空間的適度性及各空間組織的合理性。

            近年來,隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響,一些中式快餐店也相繼出現了。而且由于經營中式快餐具有投資規模小資金回收快、運作相對簡單等優點,故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現在開中式快餐店的人越來越多,中式快餐店的隊伍也越來越壯大。

            快餐廳由于目前經濟生活節奏加快,許多人不愿意在平時吃食物花太多的時間,快餐廳可滿足這部分客的需要??觳蛷d的內部裝潢清潔而明快,所提供的食品都是事先準備好的,以保證能向客人迅速提供所需的食品。

            中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等,都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤,給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,這樣既富有時代感,又能更大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施,給顧客以一種清潔衛生的印象。

            1、控制你的投資欲望,明確你的投資目標!

            正常的投資欲望可以幫助你打破眼前的樊籠,實現創富夢想,但一定要在自己實力的基礎上,有效整合資源,明確投資目標:在哪里開?開多大的規模店?吸引什么樣的客戶群等?并為他們提供能滿足他們消費需求的產品和服務。應當牢記:你能贏得起但你可能輸不起的生意更好不做!不僅僅考慮的是錢財,還有你不可丟失的家人、朋友、江湖地位以及你的商業信譽。

            2、保持商業警覺,考慮多種可能性!

            商業問題的本質就是假想未來,假設前景。你可以設想出各種可能的將來,以應對未知。因為意外是不可避免的,制定堅實而可變的計劃,避免不利的后果,降低自身的脆弱性,以此減少自己的事后后悔。對于所作所為,必須三思而后行:既想到直接的后果,又想到間接的后果,還包括連鎖影響。就這樣就做到了高度的商業警覺。

            3、找準商業定位,不要什么人的錢都想去賺!

            細分市場找準自己店鋪的商業定位的好處,就是能合理規避商業風險,更有效地滿足目標消費者的潛在需求。提供具有個性化、差異化和特色化的環境、產品和服務,形成鮮明店鋪個性,留住忠誠消費者。切記,不要什么人的錢都想去賺,否則什么人的錢都賺不到。

            4、不要前期投資過多,給自己留夠底牌!

            商業競爭的激烈性不言而喻,不要把自己手里所有的牌全部亮出來,因為牌局隨時會中途停止,而商業對手也隨時會出新的牌,不到 后關鍵時刻,更好不要亮出你手里 有分量的牌, 后的贏家才是真正的贏家!

            5、慎重選擇合作伙伴,打造完美事業團隊!

            無論是團隊,還是個人,很多時候我們都渴望有能夠和我們一起聯手打天下的黃金搭檔,但親密戰友是一定是要經過慎重、慎重再慎重的選擇的。慎重是對彼此而言,并非只針對單方。

            6、魔鬼出自細節,行動才有收獲!

            “天下難事,必做于易;天下大事,必做于細!”。天堂與地獄之分就在于細節,如果不打算面對更多的麻煩和難堪,如果不想流失你的錢財,那么趕快行動起來吧!

            7、愛護你的人才,不要太在乎金錢與利益得失!

            “錢聚人散,錢散人聚?!鼻杏浻兴镁陀兴?,而有所失就有所得的古訓,錢沒有了還可以再賺,人走了就很難再回來,所以何妨在金錢與利益面前大度一些呢?更何況,天下有得是你賺不完的錢和商業機會正在等著你去把握呢?

            8、讀萬卷書,行千里路!

            閱讀,就是工作,要把它當作工作的一部分,一定要有這樣的意識;行路,各處走走看看,都是開闊眼界的好方法。開闊的眼界,不僅意味著你在創業伊始就能有一個比別人更好的起步,有時候它甚至可以挽救你和你企業的命運。眼界的作用,不僅表現在你的創業之初,它會一直貫穿于你的整個事業歷程。

            9、大道理小道理如何完成銷售目標才是硬道理!

            要牢記“先生存,后發展”的道理。所有的銷售準備和服務要求,如產品的優質、環境的布置、服裝的整潔等等,都是為完成銷售目標而服務的。沒有穩定可靠的財務收入,再美好的事業發展憧憬也只能是水中月鏡中花。

            10、在能把握全局的前提下,不要追求事必躬親!

            不要把自己搞的沒有時間與家人、朋友交流,更要緊的是不要讓自己沒有時間放松與思考,所以,應該學會讓別人去幫你打點生意,處理業務,雖然業務的核心部分你自己必須牢牢把握;同樣,把事情交給別人去做的風險你要考慮清楚并能夠預防,以免你把事情交給別人去做以后,你自己又成了一名忙碌的救火隊員,記住消防和救火是有區別的,消防的口號是“消防結合,預防為主”。

            11、專業的精神就是服務精神!

            餐飲行業屬于服務行業,服務行業的專業精神就是服務本身。服務既是指為顧客服務,又是指為自己身邊的同事服務,這兩種服務缺一不可。輕松和諧的服務環境,不僅能給顧客帶來愉悅的就餐氛圍,還能給自己的員工帶來更多的工作激情。

            12、總結別人的成敗得失,做自己該做的事情!

            不要羨慕別人的成功,更不要鄙夷別人的失敗,首要應該做的是學會分析和總結現象背后的本質,找出別人失敗或者成功的全部原因,取其長,補其短,做你自己該做的事情!

            13、牢記:“20/80原則”!

            你的20%的員工能給你帶來80%銷售記錄,你的20%的產品能給你帶來80%的利潤。留住你的優秀員工,找出你的奶牛型產品,并為你的顧客提供更優質的服務,但要謹記:沒有其他的那80%,你的餐飲企業也就沒了存在的價值。

            14、不要隨意給別人講你的商業細節!

            無論這個人是你多么信任、多么知根知底的,你都不應該談太多和你有關的商業內容和你的商業細節, 你談了可能她們也不懂;第二你談的商業細節里面可能有讓你身陷險境的內容;第三,那涉及到商業機密。一定要記??!

            15、顧客究竟想要什么,我千萬次的問!

            既然已經參與了現代社會的市場競爭,有足夠的勇氣還要講競爭藝術,運用智慧角逐市場舞臺,發揮主觀能動性去創造機遇,同時也要注重自身實力的積累,在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

            16、每天念一遍:“人無我有,人有我優,人優我新,人新我變”!

            跟隨、模仿只會讓你跟在別人的屁股后面,創新才你的餐飲企業永立市場潮頭的不二法寶。創新,不僅僅指的是你的產品創新、工藝創新、服務創新,還包含了你的管理創新。但創新并不代表你要打破過去所有的傳統,創新,其實只需要在原有的基礎上有10%的改變。要作好這“一點點”的創新,應該作好幾點:首先,眼睛要盯著顧客,時刻注意顧客需求的變化。其次,要向不同的行業學習。 后,要經常的問自己問題。歸根結底,顧客決定一切!

            17、讓顧客為你搖旗吶

            喊!

            如果你希望擁有一群能在熟人面前替自己搖旗吶喊,成為你銷售隊伍中的一支重要力量的顧客群,那你就必須做到:有一個實現夢想的藍圖——想清楚你的顧客期待獲得何種體驗,你又希望給他們留下何種印象;傾聽顧客的需求,把你的藍圖和顧客的期待給合起來;在執行服務顧客的愿景時,將傳統的金字塔結構調轉過來,讓接觸顧客的員工居于頂層,讓他們像鷹一樣飛翔——開動腦筋去滿足顧客的需求。

            18、做事的方法,突出重點,兼顧全面!

            “無所不備,則無所不寡!”要把什么事情都做好是基本不可能的,一定要分輕重緩急,主次先后;從大處著眼,小處下手,不要使用平均的力量,要以點及面,這樣才能實現你的投資目標。

            19、用人不疑,疑人不用,不要讓你的員工像走馬燈一樣的更換!

            當你把員工當作英雄來看待時,他們就會把顧客當作世界上 重要的人來對待。那么怎么正確對待員工呢?首先你必須把招聘與雇用、培訓與發展、業績管理和職業規劃這四個人力資源系統整合起來,然后尋找無論在能力還是在性格上都適合你企業的人才并把他們引入你的團隊,如果二者不能兼備,要以性格為標準,然后再培養他們的能力;接著要不斷為員工提供足夠的培訓,讓他們始終擁有行業前沿的知識與技能;同時還得擁有一套運轉良好的業績管理體系,讓員工知道自己的責任以及擁有承擔責任所需的足夠信息,讓他們知道別人對自己行為的反饋,對員工的日常業績及長期業績給予承認,并及時表揚以助其保持激情并關注重點; 后通過正確的持續不斷的職業規劃幫助員工成長進步。

            20、廣交天下友!

            好的創富思路,許多是在投資人與朋友聊天的時候產生出來的,或者干脆就是由朋友直接提出來的。保持和各界朋友的持續溝通,并不斷開拓自己的社交圈子,這樣的做的意義,就是使自己能夠不斷地得到新的好思路、新的好點子,生意自然會越做越順,越做越好,越做越大。

            21、學會忍耐與堅持!

            成語里有一句“艱難困苦,玉汝于成”,還有一句“篳路藍縷”,意思都是說創業不易。不易在哪里呢?首先是要忍受肉體上和精神上的折磨。面對行業欺騙,面對商業對手不計手段、不遺余力的打擊,都能夠坦然面對。對一般人來說,忍耐是一種美德,對創業者來說,忍耐卻是必須具備的品格。

            22、拿捏分寸,審時度勢!

            儒家講的是中庸,物極必反,過猶不及。做過了頭其實和沒做到是一樣的。不走極端,反對固執、偏激,這是中華文明的高明之處。注意拿捏分寸,強調“度”的把握,恰到好處,力所能及,既重視原理、原則,更提倡靈活應變,與時俱進,“不以法為守,而以法為用”即是這個道理。

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