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          需謹記在購物中心開餐廳的6大風險

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 801 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            購物中心的餐飲現實:

            1/3賠錢,1/3勉強收支持平,1/3能掙點錢

            近些年,餐飲成為購物中心 有效的引流業態。從2011年開始,餐飲在購物中心的占比逐漸從10%增加到40%以上。

            對于餐飲商家來說,“不進商場不成品牌”,大家也都希望通過在購物中心開店,快速建立品牌形象和提高認知度。

            然而,更近多位餐飲老板在跟內參君聊天時,卻不約而同提到一個問題:如今購物中心數量繁多且發展參差不齊,不僅不能提供良好的運營環境,甚至會成為壓垮餐廳的重要原因之一。

            以上海為例,目前6萬平方米以上的購物中心有980多個,這還不包括社區和中小型購物中心。彩泥創始人王文淵告訴內參君,“到明年年末,數量會接近2000個,太多了”。

            而且,很多新品牌涌現,尤其是一線城市,很多跨界做出的新品牌,用快消品的方式營銷,沖擊餐飲市場、加速了市場洗牌。

            “我們店周邊的商家可能一年就換了幾次,新餐飲入駐時不是做品質,而是在不停地做折扣,直到做不下去了換別的新餐飲再進來?!蓖跷臏Y說,“雖然品牌升級迭代越來越快,但顧客對品牌的忠誠度越來越低。這樣的情況下,大家不是在PK產品,而是在PK價格了?!?/p>

            彩泥所做的云南菜屬于小眾品類,遇到的同質化情況還不算嚴重。但王文淵發愁的是,同等人均消費的購物中心越來越多,客單價有明顯區別的中高端MALL卻并不多。

            金海華集團總經理程志輝說到一家開在購物中心的新店?!翱土鞑蝗珙A期,營業額相比其他店明顯差了一截。一家店不成功,品牌、資金回籠和團隊士氣都很受影響”。

            而且,各購物中心的運營能力參差不齊,一些大品牌的購物中心也不一定能為入駐商家提供很好的經營環境。多倫多海鮮自助總經理許敏就說到,“購物中心運營能力不足,就會造成入駐商戶的集體損失”。

            3位老板的擔憂背后,是這樣一個現實——

            從2000年起,全國購物中心的數量以17.6%的復合增長率逐年攀升。

            據統計,2015、2016年全國新開業的中大型商業項目(商業面積在3萬平方米及以上)分別是408個、551個,2017年年初規劃開業的項目數量為864個。

            一位擁有多個品牌、開有幾十家店的餐飲老板告訴內參君:現在商場里的餐飲現實是,1/3賠錢,1/3勉強收支持平,只有1/3能掙點錢。

            如今在購物中心開餐廳的6大風險

            開發速度已超實際需求,購物中心趨于“飽和”

            在2016年末,全國中大型購物中心已超4700家。據各方透露的規劃顯示,從現在到2025年,中國還會有7000家購物中心建成開業,屆時中國內地的購物中心將超過1萬家。

            購物中心的開發速度甚至超過了實際需求。目前,在中國經濟 發達的一線城市購物中心出現空置率已經接近10%的情況,二三線城市也常有兩三個購物中心緊鄰的局面。

            之前“一鋪難求”,如今情況反轉,越來越多的新商場主動邀請商家入駐,為了招商甚至提供一定時間的免租期和裝修補貼。

            可是,一個城市人流就那么多,購物中心過多的結果就是:家家客流稀少,誰都吃不飽。包括餐飲在內的各業態商家,都難以為繼。

            城市商圈遷移,商家跟著“被綁架”

            E幾個月前在城市區域核心商圈開了餐廳,商場開業已經4年多,曾經“城市潮流聚集地”的名號和大批客流早已不再。趕著5周年店慶,商場計劃做一次全場五折活動帶動客流進店,但E直接就明確拒絕了,“我家餐廳沒那么大利潤,打五折賠太多了”。

            當天晚上其他餐廳老板告訴E,“不參加店慶?你接下來就等著被刁難吧!”果然,租約臨期之前,商場拖著不續約,幾次協商之后還是把E的店挪到了更偏的角落。

            H的家常菜館開在一個社區購物中心,周邊社區居民多,開業時一度人氣火熱??煽毂恢本€距離不到2公里的新購物中心搶走了:自己所處的社區購物中心里,沒有電影院和兒童游樂場。居民更愿意去新購物中心吃飯看電影、帶孩子玩,一待就是一天。

            如今,H家餐廳也就平時有點生意,周末節假日堂食都很少。

            “新手”商場方運營能力不足,吸客聚客能力差

            A把自家魚火鍋升級包裝,開進當地一個新購物中心,“每個月虧20多萬,開了4個月就撤店了”。

            商場方原本做住宅,不懂商業管理,運營推廣能力更是沒有?!捌鋵嵸徫镏行牡倪x址有問題,周邊沒有寫字樓,小區要么在建、要么入住率很低。整個購物中心都沒人,餐飲層商家半年就換了一輪。本地排名前五的餐飲品牌在這開店,開了3個月就撤走了”。

            品類同質化嚴重,一個購物中心32家茶飲店

            購物中心之間的激烈競爭,加劇了購物中心里餐飲業態的殘酷競爭。

            趕在茶飲的風口,C把原本的奶茶店升級開進購物中心。店是開了,可商場人來人往都奔著大牌茶飲而去,對她的店連看都不看一眼。

            “這個商場里茶飲特別多,我特意去數了,一共32家。除了幾家很有名的店,其他茶飲店幾乎都沒生意”。

            C后來才知道,商場方規劃了很多高租金、高入場費的小餐飲鋪位,完全沒考慮各家經營的產品品類。

            大品牌縮減開店,新品牌被填坑

            K一直想進購物中心開店,找不到合適店鋪,今年年初卻有招商經理主動邀請其入駐。K高高興興裝修開店,卻沒能如預期迎來大批客流。

            “后來跟其他老板聊天才知道,這個購物中心位置不好,大品牌都不肯來,就拿我們這些新品牌、小品牌來填坑養店了?!?/p>

            “潛規則”升級,強制簽訂捆綁協議

            商場餐飲的潛規則也在“升級”。

            做熱干面品牌的G跟一個招商經理談開店,對方很直接地表示:商場三期在籌備開業,想要在人氣火熱的二期開店,就得先跟三期簽約一年,期滿后再進二期。三期已經延遲開業了一年多,招商情況一直不好,據說 終勉強招滿也是業態混雜。

            果然,G開在三期的店夾在幾個大牌正餐的餐飲層,生意很不好,開了幾個月后撤店離場。

            小結

            而今,購物中心進入存量時代,與其“一榮俱榮,一損俱損”的餐飲業,也面臨著巨大的考驗。

            面對購物中心數量激增的現實,不只考驗餐飲商家的自身品牌實力,更多了一重選擇購物中心的評估能力。

            蘇州合眾合餐飲策劃創始人姚哲就認為,如今進購物中心開店,其實相當于給品牌運營出了一道“附加題”——購物中心能為品牌運營錦上添花,也有可能讓運營雪上加霜。

            因此,在選址購物中心時,商場方的資質背景、商業管理和運營能力、商場定位是否與品牌需求相符,都是餐飲商家必須要考慮的。

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