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          2020年03月20日餐飲管理成本控制
            餐廳成本控制是各個方面的,而浪費更大的莫過于后廚。餐廳后廚都有哪些浪費病癥呢?又該如何治理?   【烹調技術上的浪費】   治理:   1.提高廚師的業務素質定期培訓。   只有對廚師進行系統的理論學習,使他們對烹飪原料的基本屬性有一個明確地認識,這樣才能確保不會出現烹調方法上的失誤。   2.制定標準烹調程序。   如果把酒店中所涉及的菜肴的烹調程序以表格的形式寫出來,發給廚師學習,就可以防止因為操作不當引起的浪費。比如把烹調時間(油炸時間、成菜時間)、烹調溫度、火候等需要量化
          分類:創業資訊 | 超過 764 人圍觀 | 本文標簽:浪費廚師調料方法原料
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