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        1. 高老大一品胡辣湯
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          2020年05月01日餐飲酒店各部門崗位說明書
            崗位說明書,是表明企業期望員工做些什么、員工應該做些什么、應該怎么做和在什么樣的情況下履行職責的總匯。   崗位說明書同時也是工作分析的 終結果,又稱為職務說明書或崗位說明書,是通過工作分析過程,用規范的文件形式對組織各類崗位的工作性質、任務、責任、權限、工作內容和方法、工作條件、崗位名稱、職種職級以及該崗位任職人員的資格條件、考核項目等做出統一的規定。崗位說明書對于餐飲企業來說也是一個很好的管理分析工具,為餐飲企業招聘,員工目標管理、績效考核等提供了可靠的依據。   業務員崗位職責
          分類:創業資訊 | 超過 947 人圍觀 | 本文標簽:工作負責崗位客人
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          2020年04月30日餐飲開店容易經營難
            餐飲創業特別不易。正如網友評論的那樣,開店容易經營難,餐飲創業中下面幾個失敗的案例應盡量避免。   案例一:跟風開“雷同”店一個月就關門   剛創業那會,有點小錢,又有技術,不甘于給人打工,看著別人開店很容易,天天幻想著開店掙錢,種種原因讓我也踏上了轉型廚掌柜的漫漫長路。我的 個店只有四十平米,按說經營好了,大錢賺不到,辛苦錢還是很穩定的,結果不然,店“死”的很慘。   當時我們那流行火鍋雞、火鍋魚,我在 繁華的一條小吃街租下了一個四十平米的小店,也干起了火鍋,當時沒想別的,就看別人做
          分類:創業資訊 | 超過 1180 人圍觀 | 本文標簽:廚師客人如果
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          2020年04月30日餐飲服務質量控制詳情
            餐飲服務質量控制   1、餐飲服務質量現場控制   所謂現場控制,是指監督現場正在進行的餐飲服務,使其規范化、程序化,并迅速妥善地處理意外事件?,F場控制的主要內容包括:   (1)服務程序控制。   開餐期間,主管通過親自觀察、判斷、監督,指揮服務員按標準服務程序服務,發現偏差,及時糾正。   (2)上菜時機的控制。   在開餐館過程中,要把握客人用餐的時間速度,菜肴的烹制時間等,做到恰到好處,既不要讓客人等待太久,也不應將所有菜肴一下子全上去,主管應時常注意并提醒掌握好上菜時間
          分類:創業資訊 | 超過 722 人圍觀 | 本文標簽:客人控制服務系統
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          2020年04月28日餐廳餐中服務規范詳情
            客人進房間:把客人領至蟹廳門口距離約1.5米處時,服務員打開房間門:“歡迎光臨,里面請?!?   為客人掛衣帽:1、如客人脫掉外套時,服務員主動協助,一手捏著衣領,另一只手捏衣袖輔助客人的動作取下。   2、按照主副賓座次將衣服掛在衣架上,依次掛好。   3、如客人要求把衣服放在椅背上,立刻將一塊干凈的口布蓋衣服上,并提醒客人保存好貴重物品。   拉椅讓座:1、客人入席,服務員將客人領至主人和主賓的位置,按先賓后主的順序拉椅。   2、服務員站立于主賓椅子后面,兩手扶住椅子背,用右腿
          分類:創業資訊 | 超過 1149 人圍觀 | 本文標簽:客人服務準備是否干凈
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          2020年04月27日餐飲服務禮儀禮節詳解
            餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,當今社會是知識經濟時代,管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理,在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。   1、人力資源方面:包括:用工制度、薪金制度、激勵制度等;   2、經營銷售方面:包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色,創新要求;   3、財務成本方面:包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度;   根據以上三點真正做到“人人有崗位,辦事有依據,行動有目標,工作有效益”。   
          分類:創業資訊 | 超過 651 人圍觀 | 本文標簽:客人服務賓客
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          2020年04月27日餐飲消費者對餐廳建筑造型的需要
            建筑是一種凝固的音樂。餐廳建筑外觀的高度、造型、色調、材料等諸多因素的合理搭配,能形成其特有新穎的建筑風格和藝術形象,從而誘發顧客的豐富聯想,產生特有的美感。   (一)有些顧客喜愛現代式建筑   現代化賓館,其基本形式是高層建筑加裙樓,給賓客的感受是穩定整齊。就以上海各大賓館、飯店的建筑來看,1933年由匈牙利人鄒達克設計的“四行儲蓄會大樓”,即后來的國際飯店,以83.3米的高度,雄踞滬上半個世紀而無人超越。它外形模仿美國摩天大樓,采用直線條的建筑藝術手法,挺拔雄偉。   20世紀7
          分類:創業資訊 | 超過 930 人圍觀 | 本文標簽:餐廳環境客人心理消費者
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          2020年04月27日餐飲顧客對餐廳設施的心理需要
            人的本性是社會關系的總和,而人的心理需要是對客觀現實的反映。就飯店的設施而言,顧客的真實感受,就是對客觀環境的反映??腿藖淼讲蛷d,發現設施完備,處處方便,就感受到安全和尊重,在心理上就會得到安慰,產生愉快、舒適的感覺,消除日常工作的疲勞和種種不安的情緒。尤其受尊重的滿足使人產生自信的情感,覺得自己在這個世界上有價值、有作為。   若客人來到餐廳,感到設施不完善或不太方便,首先就感到不滿足,心理上會產生懊喪、不滿情緒,以至對餐廳失去基本的信心,于是產生趕快離開的心理和行為動機。這是任何餐飲企
          分類:創業資訊 | 超過 726 人圍觀 | 本文標簽:餐廳客人環境設施
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          2020年04月25日餐飲顧客消費結賬詳情
            1、現金結賬   (1)按客人要求結賬(一起結或分單),呈現送賬單時,應將賬單和飯店專用筆扣于收銀夾內.在客人右側將收銀夾雙手呈送客人面前,接受客人現金時致謝并當面點清客人付的現金交于收銀臺請客人在發票上簽字,并將第二聯交給收銀員。   (2)如遇外賓,應事先詢問是分單結還是一起結,并在多用單上標明域直接分開下單。   (3)現金結賬時要詢問客人是單位還是個人消費,并請客人在發票上面簽字。   2、客房掛賬   (1)服務員請客人出示房卡袋:一先生/小姐,請問能看一下您的房卡嗎?
          分類:創業資訊 | 超過 811 人圍觀 | 本文標簽:客人房間請客現金
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          2020年04月24日詳聊制作餐廳菜單的一些附加問題
            有一些看似與菜單關系不大的問題,實際上就是菜單的附加問題、邊緣問題。這些問題比較零碎,所以我們將其并入菜單進行講述。   (一)怎樣使用水單   在每天的經營中,總會有一些當日推銷的菜品、菜單上沒有的萊品或價格變動頻繁的菜品。自古流傳下來的方法是用毛筆將其寫在紙上作汐臨時菜單,然后懸掛在柜臺等醒目的地方。由于這種臨時的菜單像流水一樣每天更換,所以被稱作水單。   水單在餐館的推銷工作中發揮了相當不錯的作用。與傳統方式相比,當今的水單更具有現代氣息。通過色彩、圖案的渲染,水單被制成各種形
          分類:創業資訊 | 超過 1159 人圍觀 | 本文標簽:菜單餐館設計客人
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          2020年04月24日餐飲培訓專用,43條不一樣的服務!
            服務決定不了企業的生死,但是可以改變企業的命運,如果你的服務沒有給客人留下記憶點,那么你的服務是沒有競爭力的,做服務的過程就是抓顧客心的過程。   下面43條是從實際工作中總結出來的餐廳服務細節,供大家參考學習。   1   客人要服務員將菜打包   服務員應主動介紹:“打包菜品回去放入冰箱,明天吃的時候拿出來加熱一下不會影響口感,期待您的再次光臨?!?   客人會到家里一看“喔噻,該有的都有了,他們家的服務還真是跟別人家不一樣,這叫記憶點,你說他下次來還是不來”   2   餐
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