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          2020年03月23日常用烹飪原料的品質撿驗及貯存
            烹飪原料在具有營養和食用價值的基礎上,必須符合一定的衛生標準。原料的品質和質量,主要包括原料的新鮮度、成熟度和純度,具體反映在原料的色、香、味、形等幾個方面。   在講不同原料的具體要求之前,我們先來介紹鑒別原料的基本方法,即運用人的“五覺”:視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺。  ?、僖曈X鑒定是以肉眼對原料外部進行直接檢查,例如蔬菜就要以挺立、脆嫩、外表光滑且新鮮,形狀整齊無蟲眼為好。  ?、谛嵊X鑒定是嗅原料的氣味,以確定原料的品質。因為絕大部分原料都各有其特有的氣味,而變質后就會發出酸、
          分類:創業資訊 | 超過 1387 人圍觀 | 本文標簽:原料新鮮方法貯存加工
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          2020年02月04日家畜肉的鑒定與貯存的方法
            家畜肉一般應以肉質細嫩、容易咀嚼,煮后香氣濃郁、滋味鮮美者為佳。而家畜肉的質量好壞主要是根據肉的新鮮度來確定。   (1)家畜肉的品質鑒別。  ?、偻庥^:表面有一層微微干燥的表皮,色澤光潤,肉的斷面呈淡紅色,稍濕潤,但不黏,肉汁透明,則為新鮮肉。如果表現潮濕或覆有一層風干的暗灰色表皮,肉汁混濁,并有黏液,肉色較暗,有時還帶有發霉現象,說明肉已經不新鮮了。表面干燥并已變成黑色,或者很濕、帶淡綠色”很黏,有發霉現象,切斷面呈暗灰色,新切面很黏,呈綠色,說明這種肉已經腐敗。  ?、趶椥院陀捕?!--autointro-->
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