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        1. 高老大一品胡辣湯
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          2020年04月30日餐飲開店容易經營難
            餐飲創業特別不易。正如網友評論的那樣,開店容易經營難,餐飲創業中下面幾個失敗的案例應盡量避免。   案例一:跟風開“雷同”店一個月就關門   剛創業那會,有點小錢,又有技術,不甘于給人打工,看著別人開店很容易,天天幻想著開店掙錢,種種原因讓我也踏上了轉型廚掌柜的漫漫長路。我的 個店只有四十平米,按說經營好了,大錢賺不到,辛苦錢還是很穩定的,結果不然,店“死”的很慘。   當時我們那流行火鍋雞、火鍋魚,我在 繁華的一條小吃街租下了一個四十平米的小店,也干起了火鍋,當時沒想別的,就看別人做
          分類:創業資訊 | 超過 1179 人圍觀 | 本文標簽:廚師客人如果
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          2020年04月23日餐廳開業籌備,后廚團隊這樣建設準沒錯!
            對餐廳來說,廚房是命脈,菜肴是生命線。一個優秀的廚師團隊對餐廳的意義不言而喻。如何在新店開業前,就把廚師團隊建設一步到位,并且長期穩定地與餐廳共成長呢?   一家餐廳,如果菜肴的出品不穩定,操作不規范,成本控制不好,廚師長無創新,餐廳發展將遇到阻礙,輕則客戶流失,嚴重者餐廳將無法生存下去, 終面臨倒閉。   筆者從事餐飲工作多年,總結了一些經驗和方法,供同行們學習分享,對于廚師團隊的篩選、考核、定位、管理等方面提供幫助。   一、市場調研、定位準確   何為定位準確,即餐廳經營的菜系
          分類:創業資訊 | 超過 998 人圍觀 | 本文標簽:菜肴餐廳廚師
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          2020年04月16日要想創業當老板如何安排資金
            開店自然需要大筆資金,主要費用規劃有:   1,初期規劃費用:包括用于會計核算、法律事務以及前期市場開發的費用,還有一些電話費交通費之類的管理費用。   2、裝修設計和設備購置費用。用于建造或租賃房屋、購置和安裝必要設備,購買首批原材料等。這些設施和設備包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備,運輸設備,加工設備,洗滌設備、空調通風設備,安全和防火設備等。   3、開辦費及營運資金。包括營銷費用、廣告費用、雇用和培訓員工的費用等。還應該考慮不可預見的準備金,一般為前幾項總和的5%—
          分類:創業資訊 | 超過 748 人圍觀 | 本文標簽:設備資金廚師餐館
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          2020年04月06日餐飲店開店六大訣竅
            餐飲,永遠不是一個淺顯易懂的行業,餐飲人,永遠不是一個輕輕松松就能做的!餐飲,擁有世紀不敗的市場,但很多時候卻因為一個小錯誤就能萬劫不復!2017年做餐飲,更要懂得餐飲,開店6條必知訣竅,送給天下所有餐飲人!   、清晰明確的產品定位   餐飲市場,不怕有競爭,不怕沒市場,做餐飲 怕的就是你的產品定位不清晰,不明確。在現在,餐飲這個大市場,隨著社會的進步,近年來,變化非常巨大,越來越趨向品牌化,而且消費者對品牌化的餐飲也越來越中意,所以,做餐飲 個重點訣竅一定是要明確清晰自己的產品定位。
          分類:創業資訊 | 超過 843 人圍觀 | 本文標簽:產品客人餐廳廚師
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          2020年04月01日餐廳招攬顧客的技巧
            做餐飲這一行的,都希望自己的顧客源源不斷,每個餐廳老板都在想方設法的拉攏顧客。   如何才能正確有效的拉攏顧客呢?這其中必定包含了很多技巧,下面就來給大家介紹一下餐廳招攬顧客的技巧。   01   直觀式的菜品促銷   “敞開式廚房”使客人看到了菜品制作的全過程或部份過程,使客人在用餐上更為放心,尤其是當大廚,或者名廚在現場操作時,更能增加客人的食欲,刺激客人的消費。   02   增強菜品推銷的信任度   “敞開廚房”使廚師直接面對客人,廚師參與推銷,因為廚師在烹調方面的權威
          分類:創業資訊 | 超過 836 人圍觀 | 本文標簽:客人廚師烹調
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          2020年03月29日要決定當餐飲店老板如何招人
            餐館開得好不好,人才也是關鍵一環。300平方米的特色餐館,廚房的員工數量要看菜品的多少來定,一般十多個人就可以了,包括了掌勺、墩頭(配菜)、打荷(做雜活)、洗菜各種工種。   找廚師的三種常見途徑:   種是老板直接點將。   這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃,如果覺得菜肴比較好,想辦法直接在這個店里挖人。   第二種方式是承包給別人做   找到一個廚師長后,廚師長負責招人。300平方米的飯店,看菜肴品類多少、檔次定位如何,每個月給廚師長的承包費在
          分類:創業資訊 | 超過 866 人圍觀 | 本文標簽:廚師公司管理廚房消費
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          2020年03月20日餐飲管理成本控制
            餐廳成本控制是各個方面的,而浪費更大的莫過于后廚。餐廳后廚都有哪些浪費病癥呢?又該如何治理?   【烹調技術上的浪費】   治理:   1.提高廚師的業務素質定期培訓。   只有對廚師進行系統的理論學習,使他們對烹飪原料的基本屬性有一個明確地認識,這樣才能確保不會出現烹調方法上的失誤。   2.制定標準烹調程序。   如果把酒店中所涉及的菜肴的烹調程序以表格的形式寫出來,發給廚師學習,就可以防止因為操作不當引起的浪費。比如把烹調時間(油炸時間、成菜時間)、烹調溫度、火候等需要量化
          分類:創業資訊 | 超過 763 人圍觀 | 本文標簽:浪費廚師調料方法原料
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          2020年03月15日餐飲管理之三級否決制
            做餐飲都有這樣一個難題:菜品出現質量問題,被客人退回來,或者遭到客人投訴,采購、廚師、切配相互推委,怎樣確定責任人?怎樣處罰責任人?菜根香集團在自己的實際工作中摸索出一套行之有效的方法“三級否決制”。   一、“三級否決制”概念   1、“三級”即大堂經理、廚師長、采購經理。   2、“三級否決制”就是大堂經理否決廚師長制作的不合格的菜品,廚師長否決采購經理采購的不合格原材料,采購經理否決供貨商提供的不合格貨源,并且針對進貨、制作、銷售等每一個環節制訂質量檢查與驗收的規定,制訂每一環節
          分類:創業資訊 | 超過 778 人圍觀 | 本文標簽:經理廚師采購供貨
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          2020年03月10日餐飲開店需要注意的那幾點?
            1.盲目:理想很豐滿,現實很骨感   對于一位廚師而言,出來開店可能是期待很久的事情,憑借著自己自認為有多年的從業經驗,對市場盲目的樂觀很可能就親自葬送了自己辛辛苦苦開設的店鋪。   理想主義,終究照不進現實,商場就是不是你死就是我亡的直面競爭,過于理想化,當現實走近時,理想必定會破滅。咱就只能抓鋪蓋卷走人。   2.照搬:品牌抄襲,必死無疑   一名廚師可能之前一直服務于某一連鎖品牌,對某一品牌的營銷及經營方式經常會照搬抄襲,但是營銷與產品往往建立在市場基礎之上,當廚師面對新的創業
          分類:創業資訊 | 超過 761 人圍觀 | 本文標簽:廚師市場我們成功
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          2020年02月28日餐飲老板如何穩定后廚團隊
            在國外,很多餐廳的廚師是要對每桌客人進行回訪的。當客人進餐完成3/4之后,后廚的廚師要走到前廳來,親自與客人進行一下溝通,問一下客人對于當天飯菜的意見。   多用行動勸人,少用語言指責   現在真的是年代不同了,事情也都變化了。原來我們學廚師那會兒,都是求著師傅,給師傅洗衣服干活,師傅很嚴格,如果做錯了,說打就打,說罵就罵?,F在是和諧 社會,講究人性化管理,不管是小弟還是年長的廚師,自尊心都很強,別說打罵了,批評的言詞尖銳一些就會傷自尊,失去工作的積極性,甚至離職。所以我們(現 在的總廚
          分類:創業資訊 | 超過 725 人圍觀 | 本文標簽:廚師員工工作
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