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        1. 高老大一品胡辣湯
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          2020年04月23日餐廳開業籌備,后廚團隊這樣建設準沒錯!
            對餐廳來說,廚房是命脈,菜肴是生命線。一個優秀的廚師團隊對餐廳的意義不言而喻。如何在新店開業前,就把廚師團隊建設一步到位,并且長期穩定地與餐廳共成長呢?   一家餐廳,如果菜肴的出品不穩定,操作不規范,成本控制不好,廚師長無創新,餐廳發展將遇到阻礙,輕則客戶流失,嚴重者餐廳將無法生存下去, 終面臨倒閉。   筆者從事餐飲工作多年,總結了一些經驗和方法,供同行們學習分享,對于廚師團隊的篩選、考核、定位、管理等方面提供幫助。   一、市場調研、定位準確   何為定位準確,即餐廳經營的菜系
          分類:創業資訊 | 超過 998 人圍觀 | 本文標簽:菜肴餐廳廚師
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          2020年04月22日餐飲服務員對不同年齡的顧客的推銷技巧
            餐飲服務員對顧客進行推銷時,首先要了解不同層次的人的不同需求,以便在服務過程中做到有針對性的推銷。  ?。?)老年顧客   飯食上要求嫩、爛、酥、松、容易消化。在服務中要耐心、不急躁,可以向這類顧客推銷一些滋補燉品。  ?。?)青年顧客   飲食上要求香、脆、爽,菜肴豐富多樣,服務上要求順速、及時,在服務過程中要針對其特點給予介紹。  ?。?)少年兒童   兒童多喜歡新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴。服務時要主動關心,在推銷服務中,可以介紹符合以上要求的菜肴。   餐飲服務員面對
          分類:創業資訊 | 超過 1019 人圍觀 | 本文標簽:顧客服務菜肴服務員
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          2020年04月06日餐飲服務員對不同消費動機來做推銷技巧
            餐飲服務員如果可以按照顧客的消費動機來做推銷,則可以明顯地提高推銷的成功率,因為能夠想顧客所想、隨顧客所愿,顧客就沒有理由拒絕你。  ?。?)對于前來吃便飯的顧客   這是餐飲服務員在工作中經常遇到的一類顧客,這些前來吃便飯的顧客也有很多種類型,有的是外地顧客出差、學習、旅游,居住在本酒店,就近解決吃飯問題,有的是居住在附近的居民,因某種情況而來餐廳吃飯等。這些消費者的要求特點是經濟實惠或快吃早走,品種不要太多,但要求快,服務員應主動介紹價廉物美,有湯有菜,制作時間較短的品種。這些菜既滿
          分類:創業資訊 | 超過 805 人圍觀 | 本文標簽:顧客服務服務員菜肴要求
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          2020年03月28日菜單設計怎么才算成功?
            他負責外婆家、指福門、第二樂章、速堡、運動會主題餐廳五個品牌、87家分店的出品工作,統帥萬名廚師。   他帶領這支年輕的廚師團隊從杭州出發,在上海、北京、深圳、沈陽、南京、蘇州……穩穩地扎下了腳跟。他見證了外婆家的發展,他也為外婆家創造了數億元的利潤。他是中國商場餐飲總廚們心中的偶像、外婆家的營運副總—高軍,一個時尚、睿智、敢于不斷挑戰自我的成功廚師。   我設計菜單:30-20-30-20,誘客菜占35%   在給菜品定價時,我們設計了很多的誘客菜,比如售價在20元以下的菜品,占到了
          分類:創業資訊 | 超過 682 人圍觀 | 本文標簽:我們設計菜肴
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          2020年03月13日餐廳菜單制作中的具體問題有哪些
            (一)文字與宇體的設計   菜單制作的首要問題應該是文字如何安排,字體使用什么規格。   1、文字   文字的設計嚴格來講應該劃歸到設計菜單里,但因為這里還涉及排版和印刷的問題,所以就放在制作的 點來講。   菜單必須借助文字向顧客傳遞信息。一份好的菜單的文字介紹,應該做到描述詳盡,令人讀后不禁食欲大增,進而起到促銷作用。   菜單的文字部分主要可以分為以下三類:  ?、偈称访Q:給菜品命名是十分重要的。食品可能只是同一種,但由于給它起了個與眾不同的名字,它可能就會脫穎而出,使顧
          分類:創業資訊 | 超過 1314 人圍觀 | 本文標簽:菜單餐館設計客人菜肴
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          2020年03月07日烹調前的原料處理之配菜技術及掛糊
            配菜技術   配菜是指把加工成形的原料加以適當搭配,使其經烹制加熱變為一份完整的菜肴,或直接搭配成可食用菜肴。  ?、僖私馀胝{原料的市場供應和庫存情況,及時選用時令海鮮和時令蔬菜,保證菜肴的合理搭配。對于庫存烹調原料要知名先用,后進后用。  ?、谝私馄淦贩N、規格、組織結構、部位特征、化學成分、營養價值、品質鑒定和加工方法等。  ?、凵?、熟料或動、植物性原料要合理分放,以免混亂。  ?、芘洳藨斢兴囆g的創造性,不斷推陳出新,適應潮流,符合時代競爭的需要。  ?、萃瑫r要注意的是
          分類:創業資訊 | 超過 1097 人圍觀 | 本文標簽:原料烹調菜肴
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          2020年02月07日餐飲服務員對不同類型的顧客的推銷技巧
            餐飲服務員面對的顧客是多種多樣的,他們有著不同的性格、不同的愛好,所以他們有著不同的消費習慣和消費特性。  ?。?)炫耀型   他們情感豐富,一般易感情用事,重友情、好面子,好“打腫臉充胖子”。這些顧客好炫耀自己富有、慷慨,不考慮價格,不求快,只要求好,求尊重,在服務過程中注意多介紹一些特色的菜肴,數量少而精。另外還要考慮操作方法、口味、色調、原料的搭配。  ?。?)茫然型   這種顧客多數是初次出門,還不習慣在外用餐。對就餐知識和經驗比較缺乏,往往隨便找個地方就吃一頓。這些顧客往往
          分類:創業資訊 | 超過 1643 人圍觀 | 本文標簽:顧客服務菜肴服務員
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