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          2020年05月10日餐飲開店不會算賬?請熟記這四個步驟
            人力成本:不超過銷售額的20%   人力成本,不同業態的餐廳差別很大,低的會占12%~13%,高的甚至會超過20%,但是比較合理的是不要超過20%。   現在,人力成本占餐廳成本的比重越來越高。尤其是中式正餐,一個好的廚師往往薪資不菲,為了留住一些優秀的人才,有時餐企還會采用股份分紅等手段。即便如此,人力成本也要盡量控制在銷售額的20%以內,否則餐廳的經營將難以為繼。   采購成本:營業額的30%   關于采購成本,王藝偉、鄭承軍、拌調子熱干面創始人大俠等均給出了相同的數據,即營業額
          分類:創業資訊 | 超過 4238 人圍觀 | 本文標簽:成本餐廳裝修
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          2020年05月05日餐飲老板和店長必須關注的9個數據,關系餐廳生死存亡
            餐飲管理者日常工作中既要管理好員工的服務,做好培訓與監督,更重要的關注餐廳的數據,這9個數據決定了一家餐企是否處于良性發展,老板和店長也應時時核查,對癥下藥。   1、資金周轉率   資金周轉率表示在一定時間內企業使用某項資產的次數。計算周轉率有助于判斷企業對存貨、流動資金和固定資產的使用情況和管理效率。例如,餐飲店應確定 適當的流動資金周轉率,并對實際周轉率進行比較。周轉率過低,流動資金不足,一旦遇到營業收入下降,餐飲企業就可能面臨資金不足的局面。   2、店面的利用率   每個經
          分類:創業資訊 | 超過 858 人圍觀 | 本文標簽:服務成本人均時間
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          2020年04月26日開餐廳要想降低成本,從以下幾個方面入手
            開一家餐廳要想降低成本,要從哪些方面入手呢?更近和朋友聊天,聊到此話題,怎么樣才能降低成本,從哪些方面入手呢?有哪些策略呢?小可針對此問題在網上找了些資料,希望可以更好的了解。   開大餐館成本高,風險大,還是開個小店吧。比如很火的小館子,比如大家常說的沒品牌但是有口碑的蒼蠅館子。大家都想花小錢干大事,但是高昂的房租和人力成本讓很多蒼蠅館子都受不了的。到底如何才能一摳到底呢?   據媒體報道,在成都那些人氣餐館生活得也很不容易。更大的痛就是租金,店面租金每年都漲,一個小店便宜的租金是4萬
          分類:創業資訊 | 超過 944 人圍觀 | 本文標簽:一個策略租金成本餐廳
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          2020年04月16日開店不會算賬?熟記這四個步驟讓你不至于虧本
            老楊是個廚師,性格好,為人熱情為他積攢了不少人脈,朋友都勸他可以自己出來開店了,到時生意絕對火熱。老楊是覺得開店自己倒是沒問題,能吃苦而且懂產品,關鍵是不會算賬,因為自己就是個馬大哈,像平時一些食材損耗、運輸費用這些細節成本,他都不會留意,要是開一家店天天要想著房租成本、人工成本、利潤等問題,自己還真不知道怎么辦?   說到這里,相信很多新手老板都會遇到這種情況,那么,開店成本到底應該怎樣把控呢?小編就總結幾條過來人經驗,以供參考:   1、租金成本:不超過預估銷售額的10%   犟骨
          分類:創業資訊 | 超過 1252 人圍觀 | 本文標簽:成本餐廳裝修營業額一個
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          2020年04月07日餐飲管理中,成本控制應注意的誤區
            為什么以前生意好,現在的生意不好了,其中的原因之一:過度的控制成本!強調要節約,節約,一切以節約為前提。有些管理者們學習了一些成本管理課程后,只懂表面,沒有學習到里面的精髓,隨后便制定一系列的成本控制方案,只以成本點下降為準,忽略了經營中要明確成本控制的要點。其實制訂科學的成本控制指標以及有效的降低成本的更佳方法。   對于餐飲管理者們進行成本控制容易走入的誤區如下:   一、制訂目標成本,比較的盲目,沒有經過嚴格的審核,只是大概,差不多就行了,缺少數字上面的嚴謹性。比如:   1)對
          分類:創業資訊 | 超過 655 人圍觀 | 本文標簽:餐廳客人成本
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          2020年03月22日餐飲管理細節知識有哪些
            餐飲管理細節知識有哪些呢?作為從事餐飲管理服務人員,每天都要學習了解餐飲管理知識,每天進步一點點,提高自身價值。   隨著經濟的快速發展,一方面人們的消費觀念和消費模式發生了巨大變化,另一方面,餐飲企業之間的競爭也更為激烈,這就要求經營者具有專業的餐飲管理知識。   1.餐廳起名,我相信餐館老板們總會慎重萬分餐廳起名,一個好的餐廳名,能讓消費者好感倍增;   2.員工要求:權力和責任成正比,關心餐廳的一草一木,視消費者如親人;   3.衛生管理:創造出優良的潔凈的就餐環境直接關系到顧
          分類:創業資訊 | 超過 756 人圍觀 | 本文標簽:管理成本控制
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          2020年03月21日開餐廳不能不搞清楚的十六個環節
            開餐廳的經歷就像廚師試吃灶頭的調味罐,要體會酸甜苦辣各種味道。只有通過下面這16個關卡,才能苦盡甘來,嘗到成功的滋味。   采購   采購進貨是餐廳經營的起點和保證,也是菜品成本控制的 個環節,要搞好采購階段的成本控制工作,就必須做到:  ?。?)制定采購規格標準,即對應采購的原料,從形狀、色澤、等級、包裝要求等諸方面都要加以嚴格的規定。當然,并不要求對每種原料都使用規格標準,一般只是對那些影響菜品成本較大的重要原料使用規格標準。  ?。?)餐廳只應采購即將需要使用的菜品原料。采購人
          分類:創業資訊 | 超過 715 人圍觀 | 本文標簽:成本原料控制
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          2020年03月21日餐飲品牌營銷的6個誤解
            誤解1:品牌營銷=做活動、寫文案   正解:品牌要干符合階段需求的事   品牌營銷的目的一定是基于公司戰略,用做品牌的方式, 終幫助公司實現盈利增長。達到增長目的的過程有長有短,但 終的目的一定是增長。   誤解2:開店先談品牌   正解:首要解決經營問題   企業只有先生存下來,才有資格談品牌。比如,井格在品牌勢能影響不到的地方開店, 件要做的事情,一定不是做品牌,而是解決經營問題。先活下來,再去做錦上添花的事情。   誤解3:營銷活動就要創意翻新   正解:品牌就是不斷重復
          分類:創業資訊 | 超過 705 人圍觀 | 本文標簽:誤解活動成本
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          2020年03月19日餐飲開店籌備全攻略
            計算成本的公式是:   成本=售價×(1-毛利率)   例:已知毛利率為36%,售價為126.36元,成本應是多少?   解:成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)   計算毛利率的公式是:   毛利率=(售價-成本)÷售價×   例:已知成本為2.67元,售價為3.93元,毛利率應為多少?   解:毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×=32%   計算售價的公式是:   售價=成本÷(1-毛利率)   例:已知毛利率為41%,成本金額為24.39元,
          分類:創業資訊 | 超過 769 人圍觀 | 本文標簽:含義收入餐廳營業成本
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          2020年03月15日餐飲采購方式之議價采購
            (1)議價采購的含義   議價采購是針對某項采購物品,品牌物料,以公開方式與廠商個別進行洽購并議定價格的一種采購方法。由于價格的擬定是雙方磋商后訂定,故此項采購方式又稱為雙方議價法。   (2)議價采購的優缺點  ?、賰烖c   a、議價采購 適于緊急采購,它可及時取得迫切需要的物品。   b、議價采購較其他采購方式更易獲取適宜的價格。   c、對于特殊性與規格的采購品,議價采購 適宜,且能確保采購質量。   d、可選擇理想供應商,提高服務質量與交貨安全。   e、有利于政策性
          分類:創業資訊 | 超過 1131 人圍觀 | 本文標簽:成本采購控制價格酒店
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