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        1. 高老大一品胡辣湯
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          2020年03月23日餐飲店食品原料采購的目標
            采購的目標   (1)找到 正確的商品   要提供質量始終如一的餐飲成品,就必須使用質量始終如一的食品原料。制訂食品原料采購規格標準,是保證餐飲成品質量的有效措施。采購規格標準是根據酒店的特殊需要,對所要采購的各種原料作出的詳細具體的規定,如原料產地、等級、性能、大小、個數、色澤、包裝要求、肥瘦比例、切割情況、冷凍狀態等等。建立采購標準能幫助采購人在眾多貨品中挑選出合適的一種。除了文字敘述外,必要時也可以用圖片或照片加以說明,供應商在按圖索驥的情況下,錯誤供貨的幾率將大為降低。   (
          分類:創業資訊 | 超過 826 人圍觀 | 本文標簽:采購進貨供應
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          2020年03月20日餐飲企業存貨管理應具備哪些思維
            前幾天,和閨蜜聚會一起聊天,聊到一個真實案例:一家規模不小的餐飲企業,因為存貨管理上的一些紕漏,竟被一個小小的采購主管貪掉數幾萬元,讓我很吃驚,估計這也是很多餐飲老板很關注的話題,今天小可針對餐飲企業存貨管理應具備哪些思維一問題在網上查了些資料,希望可以幫助您。   千萬別以為這些問題不會出現在自家企業身上,存貨管理里面的門道,沒有下一定功夫很難摸清;而完善的存貨管理,則可以成為企業創造利潤的直接源頭,也可以防止物資或資金虧空,甚至有可能獲得零稅賦的巨大福利。但做到這些,需要對存貨管理有系
          分類:創業資訊 | 超過 844 人圍觀 | 本文標簽:存貨采購管理
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          2020年03月15日餐飲采購方式之議價采購
            (1)議價采購的含義   議價采購是針對某項采購物品,品牌物料,以公開方式與廠商個別進行洽購并議定價格的一種采購方法。由于價格的擬定是雙方磋商后訂定,故此項采購方式又稱為雙方議價法。   (2)議價采購的優缺點  ?、賰烖c   a、議價采購 適于緊急采購,它可及時取得迫切需要的物品。   b、議價采購較其他采購方式更易獲取適宜的價格。   c、對于特殊性與規格的采購品,議價采購 適宜,且能確保采購質量。   d、可選擇理想供應商,提高服務質量與交貨安全。   e、有利于政策性
          分類:創業資訊 | 超過 1132 人圍觀 | 本文標簽:成本采購控制價格酒店
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          2020年03月15日餐飲管理之三級否決制
            做餐飲都有這樣一個難題:菜品出現質量問題,被客人退回來,或者遭到客人投訴,采購、廚師、切配相互推委,怎樣確定責任人?怎樣處罰責任人?菜根香集團在自己的實際工作中摸索出一套行之有效的方法“三級否決制”。   一、“三級否決制”概念   1、“三級”即大堂經理、廚師長、采購經理。   2、“三級否決制”就是大堂經理否決廚師長制作的不合格的菜品,廚師長否決采購經理采購的不合格原材料,采購經理否決供貨商提供的不合格貨源,并且針對進貨、制作、銷售等每一個環節制訂質量檢查與驗收的規定,制訂每一環節
          分類:創業資訊 | 超過 778 人圍觀 | 本文標簽:經理廚師采購供貨
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          2020年03月12日餐飲業成本結構分哪兩類
            餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐飲成品中具體的材料費,包括食物成本和飲料成本,也是餐飲業務中 主要的支出。所謂間接成本,是指操作過程中所引發的其他費用,如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等;經常費則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。   由此可知,餐飲成本控制的范圍,也包括了直接成本與間接成本的控制;凡是菜單的設計、原料的采購、制作的過程和服務的方法,每一階段都與
          分類:創業資訊 | 超過 1851 人圍觀 | 本文標簽:成本控制酒店采購
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          2020年03月11日賽百味:堅持純加盟模式快餐店成長歷程
            與其他側重直營,把加盟當做外快的連鎖品牌不同,Subway賽百味除了 一家研發實驗店是直營,全球其他店均為加盟店。目前,Subway賽百味在全球分店已經達到了4萬家,賽百味是如何管理如此數量龐大的加盟商的?i黑馬覺得,賽百味之所以成功,是源自于對產品的高要求,以及透明的管理和幫扶文化,賽百味希望給加盟者所帶來的價值要大于加盟者為進入這個系統所需要付出的代價。   為小企業主提供加盟機會的Subway賽百味連鎖餐廳,剛剛迎來了其48周年紀念日,而與此同時,Subway賽百味在全球分店達到了4
          分類:創業資訊 | 超過 837 人圍觀 | 本文標簽:我們采購如果經營可以
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          2020年03月06日餐飲創業者開店需要注意些什么
            朝九晚五的工作感覺沒有意思,錢不多干啥都不好,那么就做餐飲開個店吧。但是自己開店卻并不是那么輕松簡單,一著不慎可能就賠進去了。   那么開店需要注意些什么呢?為此我們咨詢了一位行家,由他來給大家說說一些重要的方面   說到開店,真的不是一件容易的事情,資金、餐廳定位、選址、裝修、確定供貨商……一系列的問題都等著你去解決,跟以前當員工時根本就不是一個樣。   那么,如果要想開一家餐廳,到底有哪些問題需要注意呢?下面就合伙、經營、開業、加盟等問題一一為大家闡述。   01   要不要合
          分類:創業資訊 | 超過 665 人圍觀 | 本文標簽:如果餐廳采購那么
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          2020年02月23日開一家餐飲店多少錢,餐飲店開店成本預算
            隨著人們生活水平提高,人們對飲食方面更加關注,餐飲行業發展迅速,越來越多的人想要開個餐飲店,餐飲行業各個環節必須嚴格把控,尤其開店成本一定要做好預算,那么開一家餐飲店多少錢?餐飲店開店成本預算多少?   餐飲店開店成本有哪些?   1.租金、裝修的成本   餐飲開店每個月必不可少的就是繳納租金,餐飲負責人要核算每個月的租金、水電費、物業費等相關費用,確定餐飲經營的目標,每個月至少有多少人流量才能獲取利潤。   其次,餐飲開店要注意控制裝修的成本,餐飲店的裝修包括門面、廳面、廚房三個大
          分類:創業資訊 | 超過 899 人圍觀 | 本文標簽:成本采購廚房餐廳員工
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          2020年02月14日餐飲管理之控制成本有方法
            不論哪個行業,采購工作通常都被稱為“肥差”,在餐飲業,這種情況尤為嚴重。餐飲企業金庫私營企業,家族式管理居多,從而導致制度體系不規范,為采購人員滋生各種不好的行為提供了溫床。   有了這樣的環境,各種【吃拿卡要】的現象層出不窮。   吃:吃別人的東西(吃飯喝酒等等)   拿:別人給的東西就拿(所有認為值錢的)   卡:還不給辦事( 起碼不能痛快地或利索地辦事)   要:別人給就要,別人不給伸手要   對于這種現象,餐飲企業應當盡快規范相關的制度   采購審核   負責管理廚房
          分類:創業資訊 | 超過 695 人圍觀 | 本文標簽:采購對于制訂物資
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          2020年02月11日酒店餐飲成本控制招數
            、在酒店餐飲成本控制上要消除兩個誤區,一是酒店餐飲成本越低越好。在酒店餐飲成本管理中,許多人往往存在一種誤解,認為控制成本,就是減少成本支出的絕對額和降低成本率,其實這是對酒店餐飲控制的片面理解。為保證酒店(特別是高星級酒店)餐飲產品質量和酒店服務質量,餐飲成本要有一個合理的水平,不能為控制成本而降低產品質量,損害消費者利益, 終使酒店失去信譽和市常二是認為酒店餐飲是高檔消費場所,高價格、高毛利體現了酒店的檔次,其實這也是一種誤解,酒店餐飲的高檔次,主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜肴
          分類:創業資訊 | 超過 1026 人圍觀 | 本文標簽:成本酒店采購控制原材料
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