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- 2020年02月16日烹飪原料的分類及選擇
- 烹飪原料的分類及選擇 烹飪原料是烹飪時制作主、副食品所使用的原材料。烹飪原料分類方法有以下幾種： 1、按原料性質分類 按原料性質可分為四大類： ?、賱游镄栽希喝珉u、鴨、魚、肉、蛋等。 ?、谥参镄栽希喝缡卟?、糧食、果品等。 ?、鄣V物質原料：如鹽、堿、礬等。 ?、苋斯ず铣稍希喝缦懔?、色素等。 2、按原料的商品種類分類 按原料的商品種類可分為蔬菜、家畜肉及肉制品、家禽、水產晶、海味品、調味精、糧食、果品等。 3、按原料在菜肴生產過程中的地位
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