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          2020年03月20日餐飲管理成本控制
            餐廳成本控制是各個方面的,而浪費更大的莫過于后廚。餐廳后廚都有哪些浪費病癥呢?又該如何治理?   【烹調技術上的浪費】   治理:   1.提高廚師的業務素質定期培訓。   只有對廚師進行系統的理論學習,使他們對烹飪原料的基本屬性有一個明確地認識,這樣才能確保不會出現烹調方法上的失誤。   2.制定標準烹調程序。   如果把酒店中所涉及的菜肴的烹調程序以表格的形式寫出來,發給廚師學習,就可以防止因為操作不當引起的浪費。比如把烹調時間(油炸時間、成菜時間)、烹調溫度、火候等需要量化
          分類:創業資訊 | 超過 764 人圍觀 | 本文標簽:浪費廚師調料方法原料
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          2020年03月04日餐飲企業如何改善設施適應消費需要
            根據馬斯洛需要層次理論,餐飲企業應掌握顧客的需要層次,滿足不同層次消費者的需要。經營者也要了解、掌握消費者的需要及其變化發展規律,根據不同層次的需要,采取相應的改善措施,以吸引消費者前來消費。因此,我們在經營餐廳、酒樓時,通過了解不同層次消費者對餐廳、酒樓設施的審美心理,不斷改善餐廳設施,提高服務檔次,以適應各類消費者的消費需要。   (一)增添設施,提高檔次   餐飲企業要更好地為顧客服務,提高服務質量,當然要靠加強管理,提高服務水平,但也必須不斷改善設施,更新或增添必要的設備,以滿足
          分類:創業資訊 | 超過 853 人圍觀 | 本文標簽:浪費設施消費者員工管理
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